23 октября – День консервирования

Домашние заготовки помогают обеспечить семью натуральными продуктами круглый год. Однако, неправильное консервирование может привести к серьезным последствиям, включая риск заражения ботулизмом. В честь Дня консервированной пищи Роспотребнадзор напоминает о правилах безопасного консервирования и профилактике ботулизма.

Ботулизм — это редкое, но опасное заболевание, вызываемое токсином бактерий Clostridium botulinum. Эти бактерии могут размножаться в анаэробных (бескислородных) условиях, таких как плохо стерилизованные консервы, производя смертельно опасный ботулотоксин. Отравление ботулизмом может привести к параличу мышц, дыхательной недостаточности и смерти.

Наибольший риск представляют домашние консервы из грибов, мяса, рыбы, овощей и фруктов, особенно если они были недостаточно термически обработаны или неправильно хранились.

Симптомы ботулизма: затруднённое дыхание, слабость мышц, нарушения зрения (раздвоение или нечеткость), трудности при глотании, тошнота, рвота, запор. При появлении этих симптомов после употребления консервов необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.

Правила безопасного консервирования и хранения:

— все банки и крышки перед использованием должны быть тщательно вымыты и простерилизованы. Банки можно стерилизовать в кипящей воде или в духовке при высокой температуре, а металлические крышки — в кипящей воде.

— важно подвергать продукты достаточной термической обработке. Продукты с высокой кислотностью (томаты, фрукты) можно консервировать методом кипячения в водяной бане, так как кислота подавляет развитие бактерий ботулизма.

— для предотвращения роста бактерий можно добавлять в консервы уксус, лимонную кислоту или соль, что помогает поддерживать необходимый уровень кислотности и предотвращает размножение патогенов.

— после закрытия банки убедитесь, что крышка плотно прилегает и герметична. Если крышка прогибается внутрь или слышен звук при нажатии, это может свидетельствовать о нарушении герметичности. Храните консервы в прохладном, тёмном месте. Не храните их при комнатной температуре более года.

Как правильно хранить и использовать домашние консервы:

— домашние консервы могут храниться до 1 года при правильных условиях (температура от 0°C до +15°C, отсутствие прямых солнечных лучей). После этого времени снижается не только качество продуктов, но и безопасность.

— перед открытием консервов убедитесь в целостности упаковки. Вздутие крышки, изменение цвета или запаха содержимого могут указывать на порчу продуктов и наличие ботулотоксина. Никогда не употребляйте консервы с подобными признаками.

— после вскрытия банки продукт следует хранить в холодильнике не более 3-4 дней и употребить как можно скорее. Вскрытые консервы лучше перекладывать в стеклянную или пластиковую тару с герметичной крышкой.

Консервирование — это отличный способ сохранить продукты на зиму, но важно помнить о безопасности и строго соблюдать правила обработки и хранения.

Территориальный отдел по Западному Крыму Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю.