Профессор Алексеенко: мягкость хурмы — не всегда признак спелости у всех сортов
Хурма — сезонный фрукт с высоким содержанием пищевых волокон, каротиноидов, витамина C и калия. Однако воспринимать ее как лечебный продукт не стоит, рассказала «Газете.Ru» Елена Алексеенко, профессор кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ.
По словам эксперта, хурма может быть хорошим дополнением к рациону в осенне-зимний период. Пищевые волокна необходимы для работы кишечника и служат питательной средой для полезных бактерий. Каротиноиды и полифенолы участвуют в защите клеток от окислительного стресса, а калий — в работе мышц и нервной системы.
Однако хурма достаточно сладкая: в зрелых плодах содержится значительное количество природных сахаров. Для большинства здоровых людей разумная порция — один-два небольших плода.
Ощущение, что хурма «вяжет» рот, связано с дубильными веществами — танинами и нерастворимым пектином. Особенно много их в незрелых плодах. По мере созревания терпкость уменьшается.
Если хочется хурму без выраженного вяжущего вкуса, стоит выбирать не только по сорту, но и по степени зрелости. Популярный «королек» часто бывает сладким и менее терпким, но само название не является стопроцентной гарантией. При покупке стоит обратить внимание на внешний вид: спелая хурма имеет насыщенную окраску, а чашелистики выглядят подсохшими. Для сортов, которые становятся невяжущими только после полного созревания, мягкость плода — хороший признак. Но существуют и невяжущие сорта, которые можно есть плотными.
Если купленная хурма оказалась терпкой, ей можно дать дозреть при комнатной температуре. Ускорить процесс можно, положив хурму рядом с яблоками или бананами — они выделяют этилен. Замораживание тоже помогает: после разморозки терпкость уменьшается, хотя текстура меняется.
С осторожностью стоит относиться к совету съесть очень терпкую хурму — большое количество незрелых плодов с высоким содержанием танинов может вызвать дискомфорт ЖКТ. Особенно важно соблюдать умеренность людям с заболеваниями пищеварительной системы.
Ранее врач объяснила, почему осенью хочется больше есть.
???? Самое важное в одном месте — «Газета.Ru» теперь и в MAX.