Сладкая история Сибири
Сибирский край — это не только бескрайние леса, запах хвои и трескучие морозы. Это еще и щедрые дары природы, которые талант и мастерство людей превращают в натуральные продукты с особым характером.
Проверено: кто хоть раз побывал в Сибири — остается немного сибиряком навсегда. С восторгом от масштабов и величия уникальной природы здесь могут сравниться только впечатления от сибирского гостеприимства и вкуснейшей еды — мечты гурмана: настоящих пельменей, которые в семьях до сих пор лепят вручную, байкальского омуля, яркого весеннего вкуса черемши, и конечно же кедрового ореха — главного героя и визитной карточки сибирского края. Нежный сливочный вкус кедровых орешков с легким смолистым ароматом уже покорил не только Россию, но и десятки самых разных стран. А еще — вызревающая под щедрым сибирским солнцем брусника, клюква, черника, жимолость. 17 лет назад соединить знакомый с детства вкус кедрового ореха с местными ягодами и шоколадом взялись энтузиасты — кондитеры томской экофабрики «Сибирский кедр».
Философия бренда
Идея проста как все гениальное: создать сладости, которые впрямую ассоциируются с любимым регионом. Чтобы, открывая коробку конфет или плитку шоколада с кедровым орехом, брусникой или клюквой, человек мог сразу испытать весь букет полюбившихся вкусов и вдохновлялся Сибирью.
Так и вышло. Начав всего с трех продуктов (кедровые конфеты, грильяж и кедровые палочки, которые, к слову, выпускаются до сих пор), производство из года в года создавало и осваивало новые рецепты. Сегодня здесь делают кедровый шоколад и мармелад, трюфель и марципан, органическое кедровое масло, кедровые напитки с какао, цикорием, мускатом, кедровое птичье молоко, ореховые пасты, мед, сибирские дикоросы в шоколаде, коллекции ореховых пралине с разными вкусами, и даже — крыжовник в шоколаде. Всего более полутора сотен наименований. Оценив спрос, стали со временем добавлять в рецепты даже сосновую шишку. «Для нас важно, что каждый из маленьких шоколадных шедевров — это максимально натуральный, экологичный продукт, приготовленный без искусственных добавок, консервантов и красителей. То, что еще 17 лет назад казалось лишь мечтой и даже утопией – полностью воплотилось, став фирменной чертой и сильным преимуществом нашего бренда. Его философией, — говорит руководитель отдела маркетинга экофабрики Татьяна Витальевна Мальцева. — Мы верим, что ближайшее будущее за честными производителями экологически чистых натуральных продуктов питания, не содержащих ГМО, красителей, консервантов и любых других искусственно созданных человеком вредных добавок».
Орех под прицелом
Как рассказала Татьяна Витальевна, на экофабрике применяется целых 12 стадий обработки кедрового ореха. И это тоже принципиально, так как дает уверенность в конечном качестве уникального продукта, помогает в борьбе с недобросовестной конкуренцией. Дело в том, что, по данным экспертов, ежегодно на российский рынок поступает большое количество низкокачественного продукта. Некоторые компании в качестве сырья используют прошлогодний, прогорклый, пожелтевший, а потому дешевый кедровый орех. Более затратный, но честный подход — это жесткий контроль качества на всех этапах, начиная с мест сбора кедровых шишек. Известно, что перед тем, как поступить в производство каждая партия орехов тестируется в аккредитованной лаборатории. Контрольные образцы всех партий сырья проходят органолептический, микробиологический и радиационный контроль. Однако самое интересное начинается еще за тысячи километров от производства — в лесах Западной и Восточной Сибири, где собирают шишки. В «Сибирском кедре» запрещены варварские методы сбора, которые калечат деревья и лишают животных запасов на зиму — применим только бережный сбор, с учетом особенностей природы и сезона. И казалось бы — что еще нового можно придумать для промысла, существовавшего в тайге веками? Но пытливая мысль не дремлет. И совместно с инженерами экотехнологи постоянно разрабатывают новые способы эффективного сбора и переработки. Как, например, использовать дроны для точечного сбивания шишек струей воздуха, а затем облегчить процесс их сбора и транспортировки — с помощью особых экзоскелетов. В активной разработке находится и геоинформационная система для прогнозирования времени и места созревания орехов. По прикидкам, подобные инновации могут увеличить сбор шишек до 40 процентов, а значит, снизится и цена уникального шоколада, мармелада и конфет.
Вкус вне границ
Одной из разработок, созвучной растущей популярности ЗОЖа, которому, как известно, все возрасты покорны, стала линейка мармелада с необычным составом - без сахара, без подсластителей, без ГМО. Теперь даже активно худеющие могут без угрызения совести позволить себе, к примеру, мармелад со вкусом пряного глинтвейна, пикантного имбиря, сочного апельсина, в котором авторы заменили сахар и фруктозу на сахарозаменители — сироп олигофруктозы и полидекстрозу, имеющие низкий гликемический индекс и низкую калорийность. И ввели в состав множество натуральных ингредиентов, таких как лесные ягоды и фруктовое пюре. Еще более «сибирский вариант» — мармелад черничный, таежный с кедровым орехом, пихтовый. Он словно насыщает ароматом тайги, бодрит и освежает — как прогулка по хвойному лесу. Новый вид кондитерских изделий объединил в себе таёжные дары и интерес к более осознанному питанию, сохранив возможность включать сладости в повседневный рацион.
Накануне праздников изысканные по вкусу, нарядно оформленные коллекции предлагают попробовать все лучшее сразу — здесь и кедровый марципан, нежная «Птичка» с кедровым суфле, шоколадная конфета — «Кедровое золото», сосновый мармелад с хвойными нотами.
— Каждая наша конфета, каждый мармелад — это не только признание в любви родному краю, но и возможность поделиться этим чувством с другими, — говорит Татьяна Мальцева.
Справка
Современная экофабрика — это высокотехнологичное предприятие, которое сочетает принципы устойчивого развития (ESG), бережное отношение к природе и выпуск натуральной или экологически безопасной продукции. В отличие от классических заводов или небольших производств прошлого, сегодняшние экофабрики — это автоматизированные комплексы с научным подходом к экологии.