Химик Сысуев: хлеб в пластиковом пакете плесневеет быстрее, чем в бумажном
Хранить хлеб в пластиковом пакете опаснее, так как он плесневеет быстрее. Лучше хранить его в бумаге, — объяснил «Газете.Ru» преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев.
«Пластик практически не пропускает воздух и водяной пар. Когда вы кладете теплый или свежий хлеб в полиэтиленовый пакет, влага, которая испаряется из корки, остается внутри. Создается замкнутая среда с высокой влажностью и температурой, которая идеально подходит для размножения плесневых грибов и бактерий. Плесень — это микроорганизмы, которым для роста нужны влага, тепло и питательная среда. Хлеб содержит все необходимое, а пластиковый пакет служит парником. Споры, которые с момента производства присутствуют на поверхности хлеба, – попадая из воздуха, оборудования, рук, поверхностей после выпечки, – начинают прорастать гораздо быстрее», — отметил химик.
Бумажный пакет пропускает влагу и воздух, поэтому конденсат не скапливается внутри. Хлеб остается сухим снаружи, и плесень не получает той влажной среды, которая ей нужна для быстрого роста.
«Кроме того, бумага немного впитывает излишки влаги с поверхности корки, что дополнительно замедляет развитие микроорганизмов. Есть и второй нюанс — это температура. Если вы кладете хлеб в пластиковый пакет еще теплым, процесс плесневения ускоряется многократно. Внутри пакета создается идеальная среда: тепло, влага и отсутствие вентиляции. Именно поэтому специалисты советуют давать хлебу полностью остыть, прежде чем упаковывать его. Но даже остывший хлеб в пластике хранится меньше, потому что из-за как раз той самой влаги он дольше останется мягким, но в бумажном пакете зачерствеет раньше», — рассказал Сысуев.
Если вы покупаете хлеб в пластиковом пакете, лучше сразу переложить его в бумажный пакет, тканевый мешочек или хлебницу с вентиляцией. Если такой возможности нет, хотя бы не завязывайте пакет плотно — оставьте доступ для воздуха.
Ранее сообщалось, что россиян предупредили о неожиданной опасности непромокаемой обуви.
???? Самое важное в одном месте — «Газета.Ru» теперь и в MAX.