Bouillon de culture
Bouillon Pigalle, le retour à gros bouillon d'un bienfait parisien
Invention parisienne par essence, le bouillon, genre et générique de restauration historique et populaire fut concocté vers 1860 par Pierre-Louis Duval, boucher aux Halles, qui eut l'idée de servir à même le marbre un bol de bouillon de boeuf (issu d'un pot-au-feu de bas-morceaux) réconfortant et revigorant, aux gaillards fourgonnant dans les environs. C'est son fils qui en fera un business florissant, ouvrant une dizaine de "bouillons" dans Paris... Читать дальше...