Продолжение следует: новые рестораны посткарантинной Москвы
Mama Tuta
Пожалуй, самое громкое открытие посткарантинного сезона – грузинский ресторан АрамаМнацакановаMama Tuta, который к настоящему моменту ужезавоевал любовь всех foodie города. Заведение, которое в Москве ждали почти два года, открылосьна Малой Бронной на месте Maritozzo Café.
Mama Tutaсразу покоряет своей атмосферой аутентичногогрузинского особняка и вниманием к деталям – на двух этажах ресторана собраны винтажные находкиМнацаканова и интересные антикварные детали.Например, красный шелковый ковер с Лениным, который украшает второй этаж датируется началом прошлого века и отлично вписывается в интерьер пространства, которе задумывалось, какбогемнаятбилисскаяквартира.
На первом этаже центральным элементом сталатрадиционная печь тоне, в которой весь день выпекается хлеб и лепешки. Последние, кстати, подают гостямв паре с тарелкой вкуснейшего кахетинского масла со сванской солью в качестве комплимента.
Концепт-шефом грузинского проекта Mama Tuta стал уроженецТбилиси, шеф-повар Гиа Хучуа. В его меню прослеживается вниманиек традициям национальной кухни, но при этомотсутствиеслишком явного фольклорного колорита. Советуем пробовать хумус с баклажаном, вешенкис тархуном, мини-хинкали с говядиной в перечном соусе и ни в коем случае не уходите без аджарскогохачапури с яйцом по особому рецепту шефа.
«Охотка»
«Охотка» — демократичный и очень душевный рыбный ресторан, открывшийся на Маросейке. С незатейливым названием все просто – акцент в заведениисделан на морепродуктыиз Охотского моря. Ресторан получился по-настоящему аутентичным и честным– его открыли уроженцы Магадана:рестораторНиколай Акулич иегосупругаАнна создали«Охотку»в сотрудничестве содной из крупнейших рыболовецких компаний «Тихрыбкомом».
Слоган «Сами ловим сами готовим» – не просто звучная фраза:команда заведения действительно контролирует все процессы, от вылова дикой морской рыбы до ее доставки в столицу. Даже большая часть Инстаграма проекта ведется от имени потомственного рыбака Николаича, который регулярно отправляет команде новости «с морей» и истории из рыбацкой жизни.
Получился простой по своей сути (и этим прекрасный) уголок Магадана в Москве,где каждый может попробовать деликатесыОхотского моря и прочувствовать дух северного-города порта– средний счетне превышает 800 рублей и ломает стереотип о рыбных ресторанах, как о дорогих и непременно вычурных. В противовес сложившимся представлениям команда проектасчитает своей миссиейсделатьморепродуктыдоступными каждому и познакомить гостей с подробностями рыболовецкого промысла в мельчайших деталях.
За аутентику отвечает не только менюконцепт-шефа НиколаяБакунова, но и строгий минималистичный интерьер в стиле портовых доков, а также многочисленные детали, которые погружают гостя в атмосферу приморского города. Так, на экранах можно подсмотреть за рыбаками за работой, пока моешь руки – послушать их переговоры, а в уборной включить звуки моря и заглянуть в иллюминатор.Для самых любопытных есть карта глубин и расположения кораблей в Охотском море.
Пробовать стоит многое, если не сказать все. Особенноудивляют «моредоги», которые обыгрывают идеюхот-дога, вот только вместоклассической сосиски тут морская рыба:треска, выловленная в заливе Шелехова,палтус и кета изОхотского моряили краб опилио. В разделе «Фрифрифри» не найти привычного картофеля, вместо него –жареные во фритюре магаданская корюшка, ставрида, барабулька, кальмар, креветки-семечки и мячики из краба или щуки. Советуем обязательно пробовать салаты, которые подаются в консервных банках, том-ям,мороженое «рыбку»и необычные охотские безалкогольные напитки – шот «Северное сияние» с кедровым молоком и «Морской эликсир» из щавеля с добавлением хлореллы и лайма.
Кстати, если нет времени дегустировать морепродукты в ресторане, загляните влавкусполуфабрикатамиready to cookпо утопическим ценам– тот же том-ям в вакуумной упаковке, которым можно накормить целую компанию, обойдется всего в 390 рублей.
Ray
Новое заведениеRay, открывшееся в самом центре города наНеглиннойулице, – место творчествашеф-повара Александра Райляна, именем которого и назван ресторан. В гастрономическомэкспериментальномбаре от RESTart Vasilchuk brothers и Simple group Райлян занимается не просто гастрономией, а настоящим искусством – сочетание ингредиентов и продуманные до мелочей блюда больше напоминают кулинарный арт.
Не уступает кухне и бар, который расположился на цокольном этаже заведения. Там творит второйхудожник – талантливый миксолог и по совместительству управляющий Ray Петр Сороковов, известный по проектамMendeleev, Community иДухless Bar.Каждый его коктейль по-настоящему гастрономичен и имеет свою пару в меню. Впрочем, они заслуживают вниманияи по отдельности. Ставка сделана на lower ABV – миксы с пониженным содержанием алкоголя.Так, в свекольном Beetroot, который подаетсяс козьим сыром,биттер из корней горечавки сочетается с персиковым ликером и можжевеловыми нотами джина. Попробовать стоит и абсолютнопрозрачную авторскуюпина-коладу иSmoked passion fruit на основе комбучи.
На кухнеRay происходит смешение традиций, симбиоз высокой гастрономии и уличной еды. Райлян готовит бураттус черной смородиной и соусом из кофе,куриный бульон с мисо заправляет запеченной брокколи, а судак подаетс яйцом, маринованным в лучших традициях японского рамен. Советуем заказывать севиче из гребешка,батат с сыром страчателла и натертой копченой уткой, запечную капусту с соусом мисо,бураттус черной смородинойи завершить праздник чревоугодия до неприличия вкуснойминдальнойбриошью с черешней.
Lotus Room
Новый ресторанLotus RoomАнтона Пинского, АркадияНовиковаи ГленаБаллиса открылся на Малой Броннойна месте Montifiori(к слову, прямо по соседству с вышеупомянутой Mama Tuta). Интерьер заведениянапомнит вам одновременно азиатские опиумные дома и декорации к фильму «Любовник» 1992года.
В небольшом внутреннем пространстве прослеживаетсяатмосфера30-х годов прошлого века, благодаря найденнымхудожником Антоном Гречкостаринными артефактам, антикварной фурнитуреи аутентичнымарт-объектам. В заведении по-азиатски тесно, шумно, но эта камерность создает правильное впечатление и приятно дополняет концепциюLotus Room.
В меню – гастрономический тур по Азии от ГленаБаллиса: от Японии и Китая до Вьетнама и Индии. Шеф Андрей Каплунов, известный по «НедальнемуВостоку» иCutfish, обещает регулярно обновлять его специалитетами разных стран. Пока ключевое место в меню занимаютсуши, сашими, спайси хэнд-роллы, поке и шрирачи. Советуем приходить в Lotus Room за тартаром из лосося нахрустящихлистьях шисо, дим самами с цыпленком, хенд-ролламис тунцом блюфини впечатляющим по наполнению чираши сашими. Кстати, поклонники азиатских супов оценят огромные размеры порций, а любители пофилософствовать за баром – коктейльную карту отИвана Пикулева и мудрые изречения на страницах меню.
Beloque
Beloque – настоящее спасение для резидентов Рочдельской мануфактуры и жителей района Улицы 1905 года. Будем честны – в районе Трехгорки места, в которых хочется засиживаться, можно пересчитать по пальцам одной руки, иновый проект в стиле comfort foodздесь был действительно нужен.
Авторами заведения сталиex-соучредитель One Teaspoon икомандаWhite Studios. На территории студии он и расположен, поэтому найти ресторан на территории запутанной Трехгорки будет просто даже для тех, кто всегда теряется в этом кластере.
В стильном минималистичномпространстве Beloque много воздуха и приятных дизайнерских решений – место получилось комфортным и визуально приятным. Здесь хочется задержаться подольше и перепробовать максимум позиций из меню. Кроме внутреннего пространства уBeloque открыт внутренний дворик с диванами и коврами – в общем, обстановка максимально «инстаграмная» и располагающая.
За еду отвечает Максим Болотин, который создал меню спонятнымcomfort food, небанальными сочетаниями, на первый взгляд, простых ингредиентов. Акцент сделанна завтраках, которые здесь подают до 16:00 ежедневно. Но и помимо завтраков найдетсянемало поводов заглянуть вBeloque. Например, в вечернемменю стоит пробоватьфисташковый хумус, паштет из куриной печени, подчеркнутый сиропом из граппы, баклажан с тхиной и один их хитов заведения –чернуютрескус вешенками и соусом бер-блан. Кофеманам советуют идти вBeloque за аутентичнымавстралийским капучино, который посыпают хрустящей шоколадной крошкой.