Летние супы: где попробовать и как приготовить дома
Ugolёk
Большая Никитская ул., 12
Гаспачо с креветками, страчателлойи черешней
Холодный, освежающий, текстурныйи очень сытныйгаспачо подаетшеф-повар Луиджи Маньи в Ugolёk. База на гаспачо готовится из томатов, черешни, яблок и сельдерея, подается в соуснике. Вторая составляющаясупа—креветки, черешня с эстрагоном, томатами конкассе и сливочный сыр страчателла—выложена в глубокую тарелку. Томаты и страчателла — сочетание, давно признанное классическим, —с добавлением сладкой черешни приобретает совсем новые оттенки вкуса.
Окрошка cкопченой уткой
Окрошкус основой из утки конфиготовятна квасе с добавлением хрена и дижонской горчицы. Среди других ингредиентов—перепелиное яйцо, огурец, картофель, сельдерей, редис, перец чили, зеленый лук и укроп. Суп подается с холоднойсметаной.
Pinch
Большой Палашевский пер., 2Смузибоул с земляникой
Легкий и полезный летний суп вPinchподают с самого утра.Сейчас его готовят с сезонной ягодой—земляникой. В основу смузи боулаидут банан и клубника, а украшением выступаетгора земляники.
Flør
Чистопрудный б-р, 23,стр. 2Окрошка с масляной рыбой, сметанным квасом и сливочным хреном
Для необычного рецепта окрошки масляная рыба холодного копчения рубится мелким кубиком с молодым картофелем, луховицкими хрустящими огурцами, редисом и выкладывается в глубокуютарелкусмаринованным семенем горчицы. Соусна основе домашнего кваса, сметаны и сливочного хрена с нотками укропного маслаподается отдельно.
«Черетто Море»
Пятницкая ул., 52,стр. 1
Холодный манговый суп
В«Черетто Море» шеф-повар ВладимирСидоров подает нетривиальное летнее блюдо—холодный манговый суп с форелью, голубикой и базиликом. Для усиления вкуса используется фреш лайма и оливковое масло. Благодаря крупным кубикам форели блюдо дает нужное насыщение, а за счет фруктов и ягод оно сохраняет сезонный легкий вкус.Рецепт окрошки на просекко
От шеф-повара ресторана Sybarite Марка Шаха Акбари
Ингредиенты:
Пюре манго — 30 г
Кусочки манго — 30 г
Клубника — 30 г
Огурцы — 20 г
Авокадо — 20 г
Цветы съедобные — пару штук
Мелисса — 1 г
Креветки тигровые — 35 г
Способ приготовления:
1. Манго очищаем от кожи, часть нарезаем кубиками,часть пробиваем в блендере до состояния пюре.
2. Авокадо, огурцы и клубнику очищаем и нарезаем одинаковыми кубиками.
3. Тигровые креветки очищаем и нарезаем на небольшие кусочки, на сливочном масле разогреваем до полуготовности. Наливаем пюре манго на основу глубокой суповой тарелки. Выкладываем все ингредиенты на тарелку, украшаем цветами и мелиссой. Просекко подаем отдельно — в бутылке или в бокале. Наливаем просекко в тарелку с ингредиентами при госте.
Рецепт супа из клубники с сорбетом из лайма
От шеф-повара ресторана Sixty Кондакова Сергея
Ингредиенты:
Клубника — 150 г
Банан — 50 г
Сахарный сироп — 20 мл
Мята — 2 г
Вода питьевая — 60 мл
Лимонный сок — 4 мл
Сорбет — 1 шарик
Приготовление:
1. Клубнику, банан, сироп, мяту, воду и лимонный сок кладем в блендер и смешиваемдо однородной массы.
2. Отдельно режем клубникуи выкладываем на тарелку.
3. Заливаем клубничным супом и украшаем шариком лимонного сорбета.
Рецепт свекольника с печеным картофелем
От бренд-шефа ресторана LESNOYРустама Тангирова
Ингредиенты:
Свекольная база — 200 мл
Огурцы свежие — 30 г
Сметана — 30 г
Кефир — 100 мл
Лук зеленый — 2 г
Яйцо перепелиное — 1 шт.
Картофель запеченный — 1 шт.
Горчица — 17 г
Хрен — 10 г
Укроп — 2 г
Соль — 3 г
Свекольная база:
Вода — 3 л
Гвоздика — 2 г
Уксус — 70 мл
Сахар — 150 г
Лавровый лист — 2 г
Свекла — 1300 г
Соль — по вкусу
Способ приготовления:
1.Для свекольной базыкипятим 3 л воды, добавляем гвоздику, уксус, сахар, соль, лавровый лист. Даем остыть до комнатной температуры. Запекаем свеклу 2 часа при 180 градусах. Даем остыть. Чистим и нарезаем соломкой и добавляем в остывший бульон. Настаиваем в холодильнике 12 часов.
2.Картофель запекаем в духовке 1,5 часа при 180 градусах. Разрезаем его пополам, солим, перчим, кладем кубик сливочного масла и снова отправляем в духовой шкаф на 10 минут при 220 градусах.
3.В 200 мл свекольной базы добавляем кефир, сметану и нарезанный укроп. Перемешиваем до однородной массы и выливаем в тарелку.
4.Огурцы и лук нарезаем соломкой и добавляем в тарелку. Сверху украшаем отварным перепелиным яйцом. Рядом кладем половину картофеля.
Андалузское гаспачо со свежими овощами
Рецепт шеф-повара ресторана Modus АндреяЖдановаИнгредиенты:
База Гаспачо:
Перец болгарский – 700 г
Огурцы – 800 г
Помидоры - 1.3 кг
Хлеб – 200 г
Раст масло – 300 г
Вода - 1.5 л
Томатная паста – 80 г
Уксус херес – 40 г
Чеснок – 10 г
Лук реп – 100 г
Базилик зел – 20 г
Соль – 40 г
Основа на одну порцию:
Огурцы – 20 г
Перец болг жел – 20 г
Перец болг красный – 20 г
Лук красный – 20 г
Гренки из бородинского хлеба – 5 г
База гаспачо – 220г
Приготовление:
1.Все ингредиенты для базы мелко режем и взбиваем в блендере до однородности.
2.На тарелку выложить мелко порезанные огурцы, перец, лук, гренки и залить базой для гаспачо.
3.По желанию украсить зеленью.