5 рецептов для новогоднего стола, которые украсят любой праздник
«Мимоза» с копченой форелью
РецептВладимира Сидорова, шеф-повара ресторанов «Черетто море»
Ингредиенты:
Копченая форель — 300 г
Картофель — 4 шт.
Куриное яйцо — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Майонез — 100 г
Уроп — 20 г
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Яйца и овощи (кроме лука)отварить,остудить, почистить.
2. Картофель, морковь, желтки и белки (отдельно) натереть на мелкой терке. Лук мелко нарубить, ошпарить кипятком, воду слить.
3. Мясо форели выложить в салатницу, размять вилкой. Сверху выложитьтертые белки. Поверхность смазать майонезом. Далее выложить слой картофеля, присолить, смазать майонезом.Следующий слой — лук, и снова смазать майонезом. Далее — морковь, затем сновамайонез.
4. Салат посыпать тертыми желтками и украсить укропом.
5. Дать настояться в холодильнике три — четыречаса. Подавать.
«Vegan Оливье»
Рецепт шеф-повара «Город-Сад»
Ингредиенты:
Картофель отварной — 270 г
Морковь отварная — 100 г
Огурцы соленые или свежие (по желанию) — 200 г
Тофу — 65 г
Колбаса вегетарианская вареная — 130 г
Горошек — 65 г
Веган-майонез — 160 г
Укроп — 4 г
Для веган-майонеза:
Молоко миндальное — 150 г
Горчица дижонская — 10 г
Уксус столовый — 4 мл
Соль — 3 г
Масло оливковое — 60 мл
Ксантановая камедь — 2 г
Сироп топинамбура — 6 мл
Приготовление:
1. Все ингредиенты нарезать сантиметровыми кубиками.
2.Добавить майонез.
3. Нарезать укроп и тщательно перемешать салат.
Сельдь под шубой
РецептВладимира Сидорова, шеф-повара ресторанов «Черетто море»
Ингредиенты:
Филе сельди без костей — 200 г
Свекла — 2 шт.
Картофель — 4 шт.
Куриное яйцо — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Майонез — 150 г
Лук шнитт — несколько стрелок для украшения
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Овощи, кроме лука и яйца, отварить,остудить, почистить. Картофель и свеклу нарезать мелким кубиком, морковь натереть на терке, яйца натереть на мелкой терке. Репчатый лук мелко нарубить, ошпарить кипятком, воду слить. Филе сельдипорезать на кубики 0,5х0,5 мм.
Совет от шеф-повара: «Всалате можно использовать уже фасованное филе селедки в масле, но лучше купить бочковую тушку селедки и самостоятельно ее разделать. Сейчас как раз новый сезон, сельдь свежая и максимально вкусная. Все усилия по ее разделке окупятся с лихвой».
2. В салатницу выложить картофель, присолить, покрыть майонезом. Затем — сельдь,после — слой лука, этот слой смазать майонезом. Далее выложить слойморкови, сновамайонез. Последний слой — свекла и майонез. Украсить тертым яйцом и луком-шнитт.
3. Дать настояться в холодильнике три — четыре часа. Подавать.
Утка, запеченная с яблоками и орехами
Рецептшеф-повара ресторана Lesnoy Рустама Тангирова
Ингредиенты:
Утка — 1 шт.
Соль, перец — 20 г
Корень имбиря — 100 г
Лук репчатый — 150 г
Петрушка — 20 г
Чеснок — 30 г
Устричный соус — 100 г
Яблоки — 1 кг
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 30 г
Бульон куриный — 200 мл
Палочки корицы — 10 г
Грецкий орех — 150 г
Приготовление:
1. Утку обжечь горелкой. Вычистить перья. Натереть солью и перцем. Нафаршировать ее корнем имбиря, репчатым луком, петрушкой, чесноком, устричным соусом. Оставить мариноваться на 12 часов. Далее запекать при 130 градусах два часаи при 160 градусах 20 минут.
2. Готовим гарнир. Яблоки очистить, нарезать дольками. Добавить к яблокам грецкий орех, сахар и сливочное масло. Обжарить на сковороде до карамелизации. Далее добавить куриный бульон и тушить 10 минут. Чтобы яблоки получились слегка твердыми.
3. Выложить утку и рядом гарнир из яблок и орехов.
Свиная рулька с соусом из стаута
Рецепт шеф-повара ресторана m2 Organic club
Ингредиенты:
Свиная рулька — 1500 г
Стаут — 300 г
Куриный бульон — 2400 мл
Чеснок — 60 г
Имбирь — 60 г
Черный перец (горошек) — 5 г
Копченая паприка — 5 г
Соевый соус — 225 мл
Соль — 15 г
Лавровый лист — 2 шт.
Кориандр (семена) — 5 г
Мед — 30 мл
Квасное сусло — 50 мл
Демигляс — 400 г
Для соуса демигляс:
Говяжьи кости с мясом — 1000 г
Лук — 1 шт.
Сельдерей — 120 г
Сухое красное вино — 100 мл
Соль — по вкусу
Приготовление:
Для соуса:
1. Запечь в духовке кости и овощи до коричневого цвета.
2. Погрузить кости и овощи в кастрюлю с водой, варить около четырех часов на медленном огне до получения насыщенного бульона.
3. Процедить бульон через сито, добавить красное вино и соль по вкусу.
4. Выпаривать получившийся бульон на среднем огне до загустения.
Для рульки:
1. Соединить бульон со специями, медом, квасным суслом и соевым соусом.
2. Погрузить рульку в бульон со специями и варить в течение полутора — двух часов.
3. Оставить рульку в бульоне на полтора часа до остывания.
4. Достать рульку, получившийся бульон выпарить, смешать с соусом демигляс и стаутом.
5. Полить рульку получившимся соусом и запекать в течение 10 минут при температуре 180 градусов.
*Рекомендуется подавать с картофельным пюре