Гастрономия на востоке России — поистине уникальна, она сочетает в себе традиции коренного населения Приморья, Дальнего Востока и соседних стран АТР. Здесь можно отведать тот самый пян-се, блюда из морепродуктов, которые изобилуют в регионе, а также познакомиться с традиционными азиатскими блюдами. Приморский край — это не только море и сопки, это еще и дальневосточная кухня, которая соединила в себе все лучшее, что есть на Дальнем Востоке. И это сегодня еще один магнит, который притягивает в регион туристов, желающих познакомиться с приморскими традициями и отведать вкуснейшие традиционные и не очень блюда. Общепит региона на пике Сфера общественного питания и гастрономический туризм в регионе развиваются, даже несмотря на санкции и различные ограничения. Приморский Росстат посчитал, что за девять месяцев нынешнего года оборот общепита составил 22,8 миллиарда рублей. В сравнении с аналогичным периодом прошлого года этот показатель увеличился на 2,6 процента. Драйвером этого процесса стал рост внутреннего туризма — все больше россиян выбирают Приморье для путешествий. Как ранее отмечал Президент России Владимир Путин, гастрономический туризм — одно из перспективных направлений развития туристической отрасли. «Наша туриндустрия выходит на новый уровень, наращивает свою привлекательность. Активно продвигается развитие транспортной инфраструктуры, курортов, гостиниц, ресторанов и кафе, благоустройство общественных пространств, реализуется большое число предпринимательских инициатив и проектов в этой сфере, и все больше людей делают выбор отдыхать, приезжать именно в Россию», — сказал глава государства. Вкусные события на берегу моря Ежегодно Приморский край становится местом проведения вкусных фестивалей — самые популярные кафе и рестораны края демонстрируют свои разработки в области общественного питания. Здесь и традиционные блюда, которые готовили еще наши бабушки, и их модернизированные версии. Фестиваль краба, мидий, зимней корюшки и многие другие мероприятия, которые знакомят гостей с традициями и кухней Приморья, а также продвигают предприятия общественного питания, давая им возможности для роста и развития. Но те только к себе в гости приглашает Приморский край, чтобы показать, как развивается сфера общепита в регионе, но и Приморье показывает себя на различных всероссийских и международных площадка — участвуя в форумах, выставках и гастрономических фестивалях. Так, на выставке-форуме «Россия» в Доме российской кухни приморские шеф-повара представили гастрономическое разнообразие региона. Гости учились готовить блюда советских корейцев: острый суп из морепродуктов хемультан, лепешку-блин из кимчи, хе из горбуши, легендарную «морковь по-корейски». В полном разнообразии были представлены блюда из морепродуктов — дальневосточную скоблянку из трубача с луком, котлеты из минтая и краба, дальневосточные мидии в сырном соусе и многое другое. Поддержка от властей региона Губернатор Приморского края Олег Кожемяко отмечает, что сегодня регион уделяет особое внимание развитию и поддержке малого и среднего предпринимательства. Благодаря этому на данный момент в Приморском крае насчитывается уже 85 тысяч небольших компаний и индивидуальных предпринимателей. В целом они создают около 350 тысяч рабочих мест для приморцев. В числе представителей МСП большую долю занимают предприятия общепита, которые в крае представлены очень широко и разнообразно. Рестораны полного и быстрого обслуживания, столовые, кафе, а также «еда на ходу». Глава региона подчеркнул, что в Приморье разработаны и действуют ряд мер поддержки малого и среднего бизнеса. Это и программа микрокредитования, и поддержка стартапов, субсидирование банковской процентной ставки, возможность уменьшения налогов на начальных этапах, а также различные социальные проекты. Всероссийский рост Рынок общественного питания в России — это 2 триллиона 33 миллиарда рублей. Росстат подсчитал данные за девять месяцев 2023 года. И это на 18 процентов больше, чем за тот же период прошлого года. По сравнению с пандемийным 2020-м, отрасль выросла в два раза. Более 70 процентов рынка общепита или «еды вне дома» — оборот заведений. Оставшаяся треть — это питание в гостиницах, вузах, школах и столовых на предприятиях. «Идёт рост, на сегодняшний день это порядка 188 тысяч объектов общественного питания», — подчеркнул Сергей Катырин, Президент Торгово-промышленной палаты России. При этом рынок растет даже несмотря на то, что падение рубля, инфляция, разрыв логистических цепочек и уход зарубежных поставщиков продуктов ударили по ресторанам за последние годы. «Чеки растут. Самый дорогой чек — это Москва 576 рублей, по-моему, средний чек фастфуда. А самый дешевый в Воронеже, там 389 рублей средний чек. Это все достаточно объяснимо, если вы посмотрите на калькуляцию цен, сколько стоит логистика, доставка и прочие вещи», — отметил Сергей Катырин, Президент Торгово-промышленной палаты России. В целом отрасль в России выходит из «серого» сектора, увеличиваются выручки в официальной статистике. Налоговые послабления, льготные кредиты и бум внутреннего туризма способствуют этому процессу. Меняется отрасль и структурно — из ресторанов подороже поток посетителей хлынул в заведения с более низким чеком. Эксперты считают: в будущем, этот тренд продолжится.
