Есть и не бояться: гастроэнтеролог Садыков назвал блюда, которые можно всем на новогоднем столе
Для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) выбор еды за праздничным столом может стать настоящим вызовом. Правильное меню позволяет избежать дискомфорта и других неприятных последствий. О том, что можно, а чего категорически нельзя, рассказал к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков.
“Совершенно точно для тех, кто имеет проблемы с ЖКТ, перевариванием и усвоением пищи на новогоднем столе не должно быть чрезмерно острых, пряных, жирных и жаренных блюд. Кроме того, отказаться стоит и от копченостей, консервов, газированных напитков и алкоголя. Умеренно нужно относится к поеданию свежей выпечки и сдобы, а также кислых фруктов и ягод”, — предостерегает врач.
Острые приправы, маринады и блюда с большим количеством специй раздражают слизистую желудка и могут вызывать изжогу или боли. Блюда, приготовленные с большим количеством масла или жира, тяжело перевариваются и могут вызывать чувство тяжести. Колбасы, рыба горячего или холодного копчения, мясные и рыбные консервы содержат много соли и химических добавок, которые вредны для ЖКТ.
Газировки и алкоголь усиливают газообразование, раздражают слизистую желудка и могут провоцировать обострения. А свежая выпечка часто содержит много сахара, жиров и дрожжей, что может вызывать брожение и дискомфорт в кишечнике. В свою очередь цитрусовые, клюква, гранат и другие продукты с высоким содержанием кислоты могут провоцировать изжогу.
“Конечно, хочется поесть и классических блюд, но важно в таком случае находить альтернативные решения. Например, в оливье вместо майонеза использовать йогурт или сметану низкой жирности. Замените колбасу на отварное куриное филе или индейку, а огурцы — только свежие, без солёных или маринованных”, — рассказывает Садыков.
В рецепт селёдки под шубой также можно внести оздоравливающие коррективы — вместо селёдки использовать запеченную рыбу нежирных сортов (например, треску). Майонез заменить лёгким соусом на основе йогурта.
Вместо жирных тортов и пирожных на десерт приготовьте запечённые яблоки с мёдом или лёгкий творожный десерт с бананом. Можно также использовать желе на основе натурального сока с низкой кислотностью.
“Вот что можно без опаски, так это отварное или запечённое мясо и рыбу, тушеные и запеченные овощи, крупы, богатые клетчаткой и микроэлементами (рис, гречка, овсянка). Нежирный творог, йогурт без добавок, кефир — можно использовать как основу для десертов или соусов. Бананы, запечённые яблоки, груши также безопасны для ЖКТ. Морсы на основе ягод с низкой кислотностью, отвары из шиповника или ромашки точно не принесут дискомфорта”, — добавляет доктор.
Новогодний стол для людей с проблемами ЖКТ может быть вкусным, разнообразным и безопасным. Главное — правильно подобрать ингредиенты, отказаться от вредных продуктов и соблюдать умеренность. Не пытайтесь попробовать всё сразу. Ешьте маленькими порциями с интервалами в 1,5–2 часа. Жуйте тщательно, так как это облегчает работу желудка и способствует лучшему усвоению пищи.
Справка:
Рустем Садыков – к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom.