Что нового в ресторанах Москвы в марте

Шотошная на Китай-городе, каша из трех злаков, тирамису с белыми грибами — в начале весны гастрономическая карта Москвы пополнилась новыми адресами, а уже знакомые заведения выпустили ряд обновлений. О самых интересных — в материале «Сноба».

«Двойка»

Солянка, 1/2с2

На Китай-городе открылась первая шотошная «Двойка». Вместо наливок и настоек здесь разливают авторские коктейли, за которые отвечает Виталий Екименко и команда Dry&Wet. Пока в шот-карте можно найти «Ягоды лимонника» с нотами абрикоса и каплей ликера из корня горечавки, «Ягоды бузины» с мотивами ежевики, «Какао-бобы и жареный кокос» и другие варианты, созданные по всем канонам современной миксологии. Меню небольшое, но достаточное для дополнения к напиткам. Например, есть тартары с хреном и чипсами, крокеты с томленой говядиной, эмпанадос со страчателлой. Музыку выбирают тщательно и для каждого вечера свой плейлист — от диско и хип-хопа до винила, а развлекают алко-играми и шот-рулеткой. В последней можно познакомиться с разными вкусами «Двойки», понравившийся шот могут приготовить как полноразмерный коктейль.

«.оригинал»

Земляной Вал, 9А

В здании бывшего железнодорожного депо у Курского вокзала открылся новый проект Алексея Ольхового (Yauza, Blanc, Radio, ДК «Кристалл») с итальянской кухней от бренд-шефа Андрея Лапина (Yauza, Blanc). Пока действует только как ресторан, но в будущем обещают открыть клубное пространство. В меню акцент на пасте: бренд-шеф готовит ее вручную на открытой кухне и предлагает больше десяти видов. Например, подают ньокки с тыквой, бурратой и черным трюфелем или ризотто с шафраном и томленой щекой теленка. Десертами заведует бренд шеф-кондитер Дарья Серебрякова (Yauza, Blanc), которая переосмысляет итальянскую классику. Традиционную ромовую бабу готовит с мандарином и ганашем «тимут-лимон», а тирамису, неожиданно, — с белыми грибами и трюфелем. 

«Зойка»

Большой Патриарший переулок, 8с1

В ресторане «Зойка» новый шеф-повар — кухню проекта возглавил Иван Штучкин (Cutfish, Memo) известный своей любовью к сочетанию русских и японских ингредиентов. Впрочем, его приверженность во вкусах меню «Зойки» кардинально не изменит: французские блюда лишь аккуратно дополнят свежими азиатскими тонами. Попробовать первые изыскания шефа можно уже сейчас. В меню появился тартар из лосося с кремом из зеленого перца и томатным терияки, салат «Ницца» с тунцом катцу, оливье из печеных овощей, орзо с тартаром из креветки, краб с томатным кимчи и утиная грудка с картофельным гратеном.

Dry&Wet

Тверская, 27, стр. 1

В коктейльном баре Dry&Wet проходит выставка Саши Масловой Corpus Femina. Эти работы представляют авторский взгляд на сущность женщины, раскрывая разные грани — от хрупкости и нежности до силы и страсти. Вдохновившись полотнами, команда проекта и бренд украшений inci.ask, создали специальный коктейль «Аврора» — авторская вариация на классику Pina Colada с белым шоколадом и ванилью. Напиток подают с одним из украшений бренда. Выставка продлится до 31 марта.

Lúwo

Большая Никитская, 15

Следуя концепции, ресторан Lúwo продолжает знакомить гостей со своей фантазией на тему гастрономии лувийской цивилизации, некогда жившей на территориях современной Греции и Турции. В обновленном меню бренд-шеф Артем Чудненко опирается на рецепты Анатолии, добавив в них ноты Азии. Например, здесь можно найти криспи-кальмары лолиго, приправленные специями шичими и соусом дзадзики, салат с осьминогом с заправкой из тахини и васаби, суп из печеных перцев с песто из шалфея. Определенно стоит попробовать блюда из козленка — оссобуко с морковью конфи и соусом из эстрагона и томатный суп с чечевицей и чили. В разделе «Десерты», получившем признание гостей за свою неординарность, появился шоколадный мусс с мороженым из печеного корня сельдерея.

OSHI Izakaya. Emperor

Петровка, 20/1

Команда OSHI Izakaya. Emperor продолжает знакомить москвичей с тонкостями и нюансами Японии. На этот раз через полное обновление меню, которое посвятили 72 сезонам: ошибки нет, в стране восходящего солнца смену сезонов делят на пятидневные периоды, соответствующие особенностям климата. Меню вышло компактным, с упором на чистый вкус монопродукта, практически без добавления других ингредиентов. Например, в закусках — креветки васаби и цукэмоно (соленья), один из видов сашими, усузукури, готовят из дикого японского желтохвоста и дополняют юдзу, а традиционные гедза лепят с начинкой из вагю. 

«Айна»

Остоженка, 14/2

В «Айне» запустили новое меню завтраков с рецептами из разных регионов России. Теперь по утрам подают южную яичницу с томатами, зеленым луком, болгарским перцем и лепешкой, а еще как в детстве обжаривают в яйце гренки и дополняют их форелью, огурцом, мягким сыром и шпинатом. В меню нашли место для злаковой каши из хлопьев гречки, пшеницы и овсянки с пашотом и сыром, к которой предлагают несколько видов топингов — форель, креветки, мясо с огня, а из «сладкого» — два творога (протертый и зерненый) с малиновым вареньем и ягодами. К блюдам подают комплимент — бокал игристого, но можно выбрать и один из безалкогольных иммуношотов — «Грейпфрут-алоэ», «Черная смородина-цитрус» и «Гранат-имбирь». Завтраки подают ежедневно с 10:00 до 14:00.

0.75 please

Ермолаевский переулок, 7

До 31 марта в ресторане 0.75 please подают особое меню, разработанное совместно с косметическим брендом okolo. Команды проектов объединяет общая философия — любовь к натуральным природным ингредиентам и внедрение в работу передовых технологий. Бренд-шеф Александр Кучеров решил сделать сет вегетарианским, чтобы могли попробовать и те, кто соблюдает пост. Всего четыре курса, в том числе кисло-сладкая вяленая свекла с клюквой и попкорном из тапиоки и панакота на миндальном молоке с сиропом из бузины на десерт. К сету преподносят подарок от okolo.

Подготовила Анна Егорова