Гастроэнтеролог перечислил маринады для мяса, которые не раздражают желудок
В преддверии майских праздников многие россияне традиционно планируют выезды на природу и жарку шашлыков. Однако для людей с чувствительным пищеварением, гастритом, рефлюксом или другими заболеваниями ЖКТ, употребление маринованного мяса может обернуться неприятными симптомами: тяжестью, изжогой, болью в желудке. Как подготовить мясо к жарке, не навредив здоровью? Рассказал к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков.
Классические маринады нередко содержат уксус, лимонный сок, горчицу, острые приправы и большое количество соли. Такие компоненты раздражают слизистую желудка, повышают кислотность и могут спровоцировать обострение хронических заболеваний ЖКТ. Особенно это актуально при жарке мяса на открытом огне, когда образуются дополнительные вещества, раздражающие пищеварительную систему.
"Уксус — самый частый виновник обострений у пациентов с гастритом. Его агрессивная кислотность может повредить и без того уязвимую слизистую. Лимонный сок тоже не всем подходит. А острые специи и маринады на основе готовых соусов зачастую содержат усилители вкуса и искусственные добавки, которые только усугубляют ситуацию", — отмечает Садыков.
Есть безопасные и вкусные альтернативы, среди которых:
Нежирный кефир или натуральный йогурт без добавок — мягкая кисломолочная среда делает мясо сочным и мягким, не раздражая желудок;
Оливковое масло с травами — добавьте розмарин, базилик, тимьян или немного чеснока, чтобы усилить вкус;
Овощные пюре — например, пюре из печёного болгарского перца или помидоров без кожицы — натуральный способ придать вкус и сохранить нежность мяса;
Минеральная вода с нейтральной кислотностью — хорошо размягчает волокна, особенно если добавить к ней немного натурального йогурта или специй.
"Мясо, маринованное в кефире с зеленью, получается не менее вкусным, чем классический шашлык, при этом не перегружает пищеварение. Такой маринад особенно хорошо подходит для индейки и курицы", — говорит врач.
Чтобы шашлык получился максимально щадящим для желудка, отдавайте предпочтение постным видам мяса — таким как курица, индейка, кролик или нежирная говядина. Жарьте мясо не на открытом пламени, а на хорошо прогоревших углях, избегая обугливания, которое делает продукт не только тяжёлым для пищеварения, но и потенциально канцерогенным. И, конечно, важно не переедать: даже самый правильно приготовленный шашлык может вызвать тяжесть, если не знать меры.
Праздники — это повод отдохнуть, а не попасть на приём к гастроэнтерологу. С правильным маринадом и щадящей термической обработкой шашлык может быть не только вкусным, но и безопасным даже для людей с чувствительным желудком.
Справка:
Рустем Садыков – к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom.