Роскачество назвало марки пшеничной муки, которые не стоит покупать

Если ваша выпечка получается плотной, невкусной или просто не поднимается, возможно, дело не в вашем рецепте, а в качестве муки. Эксперты Роскачества исследовали 75% представленной на рынке пшеничной муки — от Московской области до Сибири — и выявили как положительные тенденции, так и серьёзные проблемы.

В целом качество продукции улучшилось по сравнению с предыдущими годами. Мука высшего сорта от ряда производителей показала хорошие результаты: из неё получаются воздушные изделия, тесто держит форму, а пироги не оседают. Некоторые бренды, такие как «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл», даже соответствуют требованиям к российскому Знаку качества. Этот стандарт гарантирует стабильное качество продукта на всех этапах — от сбора урожая до реализации.

Однако даже у популярных марок были замечены недостатки. Например, у муки «Рязаночка» обнаружили слабую клейковину, что может негативно повлиять на текстуру теста — лапша рвётся, а выпечка плохо поднимается.

Некоторые производители нарушили состав: в их продукции нашли несоответствие по содержанию углеводов. Хотя это не представляет опасности для здоровья, точные пропорции важны как для диетического питания, так и для успешной выпечки.

Специалисты отмечают, что ситуация с качеством муки заметно улучшилась с 2016 года, когда в отдельных партиях находили споры картофельной палочки, вызывавшие липкость хлеба уже через сутки. Также встречались серый оттенок и затхлый запах. Сегодня таких случаев почти не наблюдается.

Чтобы быть уверенным в результате, эксперты советуют выбирать муку с Знаком качества — она подходит даже для сложных кондитерских изделий. Если же вы предпочитаете проверенные варианты, ориентируйтесь на бренды, которыми пользуются профессиональные пекари.