Одна пыль, а не мука: Роскачество выявило 5 брендов пшеничной муки, которые лучше обходить стороной
Как выбрать муку для идеальной выпечки
Даже с самой привлекательной этикеткой, не вся пшеничная мука гарантирует кулинарный успех, как показало недавнее исследование Роскачества, выявившее, что качество муки имеет решающее значение для ваших кулинарных шедевров, особенно в азиатской кухне, где текстура и вкус блюд зависят от каждого ингредиента. Понимание того, какие продукты питания подходят для конкретных кулинарных задач, является ключевым аспектом, будь то приготовление пищи и напитков для западной или восточной кухни. На полках магазинов представлено множество статей в списке продуктов питания, и выбор правильной муки для выпечки или других блюд - это не просто вопрос высшего сорта, а глубокое знание её свойств. К примеру, для традиционных японских или китайских блюд часто требуется мука с определённым содержанием белка, что влияет на эластичность теста и конечную консистенцию лапши или дим-самов. Мука - это не просто ингредиент, а основа, от которой зависит успех всей еды и напитков, приготовленных на вашей кухне. В европейской кухне также есть свои нюансы, например, для французских багетов нужна мука с высоким содержанием клейковины, а для итальянской пасты - твёрдых сортов пшеницы. Правильный выбор муки для кулинарии позволяет избежать разочарований и обеспечивает желаемый результат. Недостаточно просто купить пачку с надписью "высший сорт"; важно понимать, как эта мука поведёт себя в конкретном рецепте, ведь даже небольшие отклонения в её составе могут существенно изменить структуру и вкус готового блюда. Например, для приготовления хрустящих спринг-роллов в азиатской кухне требуется мука с низким содержанием клейковины, чтобы тесто было тонким и ломким, тогда как для пышных булочек - с высоким. Этот тонкий баланс - ключ к настоящему мастерству в кулинарии.
Как сообщалось ранее, 11 июля 2025 года Роскачество опубликовало исследование, согласно которому не вся Московская колбаса соответствует ГОСТу. Было выявлено, что некоторые производители заменяют дорогостоящее сырье более дешевыми аналогами, используют мясной шлам или сокращают время созревания фарша.
Эксперты отметили, что такие действия негативно сказываются на вкусе, текстуре и пищевой ценности продукта, а также подрывают доверие потребителей к категории в целом.