Колымские повара - участники «Абилимпикс-2025» поделились секретами идеального теста

Тематическое фото: Повар.ру

Сегодня, в День народного единства вашему вниманию – уникальный рецепт тех самых пирожков с рыбой, которые приготовили колымские участники на финальных состязаниях крупнейшего инклюзивного чемпионата страны в Москве, который прошел 31 октября. Корреспонденты «МП» связались с магаданскими умельцами по телефону, чтобы узнать секреты мастерства.

ПОЙДЕМ ГОТОВИТЬ?

Очень актуально, потому что сегодня вы сами, дорогой читатель, можете присоединиться к Всероссийскому флешмобу, посвященному празднику – «Пирог на четвертое» от сообщества «Мастерская новых медиа». Тесто и начинка, которые мы предложим, подходят как для пирога, так и для пирожков.

Флешмоб предлагает придать празднику домашнее, человеческое измерение — объединение не на площади, а за столом, где рядом стоят осетинский пирог, татарский эчпочмак, якутский рыбный пирог и блюда других народов, проживающих на территории большой страны.

В этот день нужно купить или приготовить изделие из теста, разделить с близкими, соседями или случайными прохожими. И выложить в Сеть видео, фото, интересную историю с хештегом #ПирогНаЧетвертое. Можно также выложить контент (фото, видео, тест) любого понравившегося пирога, любимого бабушкиного рецепта или любой контент, связанный с пирогами.

По задумке организаторов, пирог становится метафорой России — многослойной, с разными вкусами и характерами, но цельной и единой. Это не просто флешмоб, а культурный жест, соединяющий людей через вкус, тепло и радость общего дома. Заинтриговали?

ПРО ЧЕМПИОНАТ

Но вернемся к «Абилимпиксу-2025» и его участникам. Нашу область представили колымские повара из Колледжа сервиса и технологий, ветеран специальной военной операции Богдан Атласюк, который в этом году освоил новую профессию и призван лучшим в столярном деле на региональном этапе Чемпионата, и лидер команды – Любовь Худинина.

Кулинарный мастер-класс «Расстегай Северный» провели мастера производственного обучения Елена Гранцева и Вера Юрко вместе со студентом 3 курса группы «Повар, кондитер» Алексеем Лешковичем в выставочном комплексе «Тимирязев центр». Они приготовили около 150 изделий из сдобного теста с начинкой из палтуса и кеты.

Фото: из материалов МОГАПОУ «Колледж сервиса и технологий»

Как рассказали участники, выпечкой угощали всех желающих, в ответ получали только положительные отзывы и позитивные эмоции. А Богдан Атласюк добавил, что изделия, как в известном фразеологизме, и вправду, разлетелись, как горячие пирожки. Пока гости наслаждались вкусом северных расстегаев, колымчане рассказывали о красотах нашего края и приглашали в гости.

«Наши блюда были очень востребованы на этом мероприятии. Изначально участники должны были выпекать пироги в духовых шкафах, но по техническим причинам пришлось последние заменить на две сковороды и пирожки, - рассказал ветеран СВО Богдан Атласюк. – Ребята отработали в течение двух часов. За нашими пирожками была нескончаемая очередь, молва о них разлетелась, люди шли потоком, все были довольны. Наш колледж сервиса и технологий зарекомендовал себя с наилучшей стороны, очень грамотно и ответственно подошел к моментам, все сделано, как говорится «по красоте».

А теперь, как обещали – расстегаи рыбные.

ИНГРЕДИЕНТЫ

На тесто:

• молоко – 250 мл;
• дрожжи – 11 гр;
• сахар – 100 гр;
• соль – 0.5 ч.л.;
• масло сливочное размягченное – 150 гр;
• мука пшеничная – 550-600 гр;
• масло подсолнечное – 3-4 ст. л. – для вымешивания теста.

Начинка:

• лук – 1 крупная шт;
• два вида рыбы: красная (кета) и палтус - филе;
• соль, перец – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замешиваем тесто, соединив все ингредиенты. Муку всыпаем постепенно, порциями. В конце добавляем растительное масло, вымешиваем руками и укладываем в кастрюлю.Ее дно и бока предварительно смазываем растительным маслом. Накрываем пленкой или целлофановым пакетом и ставим в теплое место примерно на 1 час для подъема.

Как поднимется тесто, нужно вновь его обмять. Снова дать подняться и тогда можно порционировать на кусочки по 60 гр.

Вначале каждый скатываем в шар, затем немного приплюснем, чтобы получилась лепешка. Рабочую поверхность стола присыпаем мукой.

Начинка: меленько нарезаем лук, пассеруем его на небольшом количестве растительного масла. Как немного остынет, перемешиваем с мелко нарезанной сырой рыбой.В каждую лепешку поместим 30 гр начинки и закрепим края пирожков так, чтобы по центру осталось отверстие.

Обжарить на сковороде с двух сторон. Приятного аппетита!

Ну а если вы захотите испечь пирог, тогда следуйте этой же технологии приготовления теста и начинки. Запекайте в духовом шкафу при 180 градусах примерно 30 минут.

Напомним

В этом году соревнования «Абилимпикс-2025» объединили более тысячи участников из всех регионов страны. Всего было 50 компетенций из 18 сфер экономики. Старты традиционно проводят среди школьников в возрасте от 14 лет, студентов и специалистов. В числе конкурсантов также участники Фестиваля возможностей – состязаний по профмастерству среди людей с тяжелыми и множественными нарушениями развития.

Впервые в рамках чемпионата провели финал конкурса профмастерства среди участников СВО. Их участие особенно отметил президент Владимир Путин в приветствии, которое озвучили на церемонии открытия. Ветераны достойно проявили себя в ходе соревновательной и деловой программ чемпионата, показали настоящую фронтовую закалку, подчеркнул глава государства.

Анна СЕРГЕЕВА