Смотрим на пупок и кожуру: как выбрать сладкие мандарины, не пробуя: советы для похода в магазин
Зима — время уютных вечеров с мандаринами. Но как часто радость от покупки сменяется разочарованием: красивые на вид плоды оказываются невыносимо кислыми! Не стоит полагаться на удачу — вооружитесь проверенными приёмами, которые помогут выбрать самые сладкие мандарины с первого взгляда.
Начнём с формы. Опытные любители цитрусовых знают: идеальные шарики — не всегда лучший выбор. Присмотритесь к слегка приплюснутым плодам — именно они чаще всего радуют сладостью. Особое внимание уделите «пупку» — месту, где был цветок. Чем он крупнее и выпуклее, тем выше шансы, что мандарин окажется настоящим сладким сокровищем. Легенда гласит, что такой бугорок — признак «дочки‑двойняшки», а это напрямую связано с повышенным содержанием сахара.
Цвет — обманчивый ориентир. Ярко‑оранжевый оттенок выглядит привлекательно, но самые вкусные мандарины нередко имеют желтоватый или даже слегка зеленоватый тон. Для марокканских и абхазских сортов это норма и верный признак зрелости. Главное — равномерность окраса без крупных зелёных пятен.
Тактильные ощущения многое расскажут о вкусе. Возьмите плод в руку и изучите кожуру. Она должна быть пористой, а не гладкой, как у апельсина. Чем заметнее поры, тем тоньше шкурка и сочнее мякоть. Лёгкое надавливание тоже даёт подсказку: если между кожурой и дольками чувствуется воздушная прослойка, мандарин легко очистится и, скорее всего, будет сладким. Плотно прилегающая кожура — тревожный сигнал: плод может оказаться кислым.
Вес — ещё один надёжный индикатор. Из двух плодов одинакового размера выбирайте тот, что тяжелее. Это верный признак сочности. Лёгкий мандарин, вероятно, уже начал терять влагу. Упругость тоже важна: плод не должен быть твёрдым, как бильярдный шар, или чересчур мягким. Лёгкая податливость при нажатии — именно то, что нужно.
Завершающий штрих — аромат. Спелый сладкий мандарин обязательно пахнет! Понюхайте его у плодоножки или слегка протрите кожуру пальцем — вас должен окутать насыщенный цитрусовый шлейф. Отсутствие запаха — плохой знак: вкус, скорее всего, окажется таким же невыразительным.
Разберём популярные сорта, чтобы вы могли ориентироваться даже без маркировки на ценнике:
-
Марокканские (клементин) — ярко‑оранжевые, с небольшой вмятиной на «попке» и крошечным зелёным хвостиком. Отличаются медовой сладостью и почти полным отсутствием косточек.
-
Испанские (клементин или танжело) — крупные, с пористой толстой кожурой от оранжевого до красноватого оттенка. Часто упакованы в сеточку. Сочные, с приятной кислинкой и минимальным количеством косточек.
-
Абхазские — непритязательные на вид: среднего размера, светло‑оранжевые с жёлтыми или зелёными участками, бугристой кожурой. Легко чистятся, могут быть чуть кислее, но обладают тем самым «детским» ароматом и узнаваемой кислинкой.
А если купленные мандарины всё же оказались кислыми? Не спешите расстраиваться! Хотя цитрусовые не дозревают дома (в них нет крахмала, превращающегося в сахар), есть способы улучшить их вкус:
-
Термическая обработка. Кислые мандарины — отличная основа для варенья, джема, соуса к мясу или начинки для пирога. При нагревании с сахаром кислота гармонично балансируется.
-
«Томление» в тепле. Разложите плоды в самом тёплом месте квартиры (но не на батарее) на несколько дней. Они станут мягче, а вкус — более концентрированным за счёт испарения влаги и частичного распада лимонной кислоты.
-
Заморозка. После разморозки мякоть становится слаще. Идеально для смузи и коктейлей.
Чего делать не стоит:
-
класть мандарины в пакет с яблоками — для цитрусовых этот метод бесполезен;
-
оставлять на солнце или горячей батарее — плоды высохнут или испортятся.
Со временем выбор сладких мандаринов превратится в приятный ритуал. Запомните ключевые ориентиры: приплюснутая форма, выразительный «пупок», ощутимый вес, пористая кожура и насыщенный аромат. И тогда каждый зимний вечер будет по‑настоящему сладким!
Читайте также: