Открытие Yuma - азиатский ресторан с песчаным грилем
Уникальный песчаный гриль и многоуровневый гриль робата, безупречное качество продуктов для японской страницы и сложные соусы и технологии для китайского раздела меню, отпускная атмосфера и вечеринки по выходным — Илия Биниаминов (холдинг Levantine Family) открыл ресторан Yuma в Lotte Plaza на Новинском бульваре.
Yuma — это 650 квадратных метров сложнозонированного зала, увитого цветами, с разно-форматной мебелью и люстрами-куполами, и уют отдельных кабинетов, выполненных в лаковом японском стиле. Периметр главного зала — это контактный бар, открытая кухня и огромный гриль, совмещающий традиционный японский робата и уникальный, единственный в России, песчаный гриль.
Шеф-повар Марк Шах Акбари меню Yuma разделил на две условные части: японская кухня, в основе которой безупречное качество продукта; и китайская — со сложными соусами, сотней специй и затейливыми методами приготовления. Но главное, конечно, песчаный гриль — технология, не имеющая аналогов в России. Мясо и рыба готовятся в раскаленном песке на глазах гостей.
Продукты пропитываются легким дымом, а в результате становятся мягкими, но с карамельной корочкой. В Yuma на нем готовят рыбу и морепродукты, например, дикого сибаса и королевских креветок.
В японском разделе акцент на безупречном качестве продуктов, так суши шеф делает с торо, самой жирной части тунца блюфин (1450 руб.) и с аками — это мышечная часть с насыщенным вкусом (1100 руб.), с нежной маслянистой хамачи (желтохвостом) (700 руб.) и со сладкой креветкой батан эби (550 руб.). Среди роллов — осидзуси Yuma с маринованной скумбрией (2650 руб.), ролл с тунцом аками и цитрусовым соусом понзу (1990 ₽), хамачи со сливочным сыром и авокадо (1900 руб.).
Китайская страница меню демонстрирует сложные соусы и технологии. Главное, конечно, — утка по-пекински с хрустящей кожей и тонкими блинами (7800 руб.), пять вариаций дим-самов (500-1000 руб.), курица по-сычуаньски с огненно-острым соусом лацзы (770 руб.) и цыпленок гунбао с арахисом и острым перцем (850 руб.). В мясном разделе — говядина в остром перечном соусе (1600 руб.) и в густом соусе из ферментированных черных бобов (1200 руб.). Обязательная для китайского раздела лапша — удон с морепродуктами в умами-бульоне (1200 руб.), яичная лапша с говядиной и ростками (850 руб.).
За десерты в новом проекте отвечает шеф-кондитер Денис Комляков. Он придумал десерт с голосовым управлением: эффектная роза из ганаша из лемонграсса с гелем из имбиря и молочного улуна вращается, если произнести слово Yuma (1300 руб.). По вечерам в конце недели Yuma становится одним из главных pre-party мест Москвы, запланированы визиты модных ди-джеев.
Москва, Новинский бульвар, 8, 2-й этаж