Растворимый кофе за 300 рублей: Химики раскрыли, как дурят людей

Химики раскрыли, как дурят людей. Что скрывается внутри растворимого кофе за 300 рублей? Лабораторное исследование популярных марок показало: вместо "100% Арабики" в банках часто оказывается смесь дешёвой Робусты, ячменя, цикория и синтетических ароматизаторов. Как отличить суррогат от честного напитка?

Утренний ритуал миллионов: ложка гранул из банки с надписью "100% Арабика" или "Gold", кипяток - и ожидание того самого благородного кофейного аромата. Но вместо бодрящего напитка часто получается горькая, жжёная жидкость с пустым вкусом и странным химическим послевкусием. Авторы проекта "Лаборатория на тарелке | Химия еды" разобрали 10 популярных марок растворимого кофе и выяснили, кто кормит потребителей пылью, а кто - честным продуктом.

Главные способы обмана

Химики выделяют три основные технологии, с помощью которых производители дурят людей, продавая фальсификат под видом качественного кофе.

Первая - подмена зёрен. В рекламе всегда фигурирует благородная Арабика, но в банке чаще всего оказывается дешёвый сорт Робуста. Он имеет резкий, горько-земляной вкус и запредельное содержание кофеина. Чтобы сделать его пригодным для питья, зерно приходится безжалостно пережаривать. Так появляется тот самый вкус "жжёной резины", поясняют авторы.

Второй способ - скрытые ингредиенты. В банку добавляют ячмень, цикорий или рожь. Они дают массу и цвет, а "кофейный" аромат достигается синтетическими добавками. Это классический фальсификат, который чаще всего встречается в кофе по подозрительно низкой цене.

Третий способ - фальшивая сублимация. Поскольку настоящий сублимированный кофе делать дорого, недобросовестные производители могут идти на хитрость. Дешёвую кофейную пыль смачивают паром и слепляют в гранулы, чтобы они казались объёмными. А поскольку вкус убит при сушке, прямо в эти гранулы впрыскивают синтетические кофейные ароматизаторы.

Лабораторный вердикт

Авторы "Лаборатории на тарелке" исследовали 10 образцов растворимого кофе на соответствие ГОСТ 32775-2014. В абсолютные лидеры вышла марка Jardin. Это сублимированный кофейный экстракт, в составе которого действительно преобладает Арабика. Хроматограмма показала только кофейные маркеры b полное отсутствие фальсификата. Чистый, глубокий вкус без посторонних примесей.

В премиум-сегменте отмечены Egoiste Noir и Bushido Original. Заявленная 100% Арабика подтвердилась. Дорого, но честно.

В категорию народных хитов попали Jacobs Monarch и Nescafe Gold. В их составе стопроцентно используется бленд с огромной долей дешёвой Робусты. Примесей цикория нет, продукт безопасен, но вкус резкий, горький, а аромат создаётся за счёт масел-ароматизаторов. Базовый вариант без изысков.

К добротным продуктам средней ценовой категории отнесены Tchibo Exclusive, Today Pure Arabica и Carte Noire. Домашние тесты они проходят. Однако ждать "космического" вкуса не стоит - это крепкая, стабильная обжарка без откровенного обмана.

Вопросы вызвала "Чёрная Карта". Лаборатория зафиксировала пережжённый вкус и наличие скрытых ароматизаторов, что указывает на риск использования дешёвого сырья, маскируемого добавками.

В "Московской кофейне на паях" (в некоторых партиях) выявлено пониженное содержание кофеина - ниже нормы на 2,3%. Сырьё либо сильно выжжено, либо изначально использовалось "пустое" зерно.

Вне категории оказался любой порошковый кофе дешевле 150 рублей, включая безымянные пакеты и продукцию "3-в-1". При нагреве такие образцы пахнут жжёным сахаром и горелой хлебной коркой. При тесте холодной водой они мгновенно выпадают в осадок. В составе - огромная доза пальмового заменителя сливок. Вердикт лаборатории однозначен: опасный суррогат.

Фото: скриншот из дзен-канала "Лаборатория на тарелке | Химия еды"

Как распознать подделку дома

Чтобы не покупать фальсификат за 300 рублей и дороже, химики предлагают два простых домашних теста. Первый - проверка холодной водой. Насыпьте ложку кофе на поверхность холодной воды в стакане. Не мешайте. Настоящий кофе останется плавать на поверхности несколько минут. Суррогат с цикорием или злаками мгновенно начнёт набухать и пойдёт на дно тёмными хлопьями.

Второй - огненный тест. Насыпьте щепотку гранул на металлическую ложку и нагрейте её снизу зажигалкой. Натуральный сублимированный кофе начнёт обугливаться с запахом горелых зёрен. Если гранулы склеены патокой или разбавлены ячменём, масса начнёт плавиться и выдаст запах жжёного хлеба или сладкой карамели.

Два правила выбора

Эксперты "Лаборатории на тарелке" советуют запомнить два простых правила.

Первое - закон цены. Натуральный сублимированный кофе из хорошего зерна не может стоить дешевле 300-350 рублей за 100 грамм. Если цена сильно ниже - перед вами фальсификат. Второе - читайте этикетку. 

Читайте этикетку. Ищите надпись "100% Арабика" или "Сублимированный". Производитель, использующий дешёвое сырье, стыдливо пишет просто "Натуральный растворимый кофе". Избегайте кофе в виде мелкого порошка - это самый дешевый способ переработки мёртвого сырья,

- предупреждают эксперты.