В моем холодильнике всегда есть мурманское сало — вкусная закуска из скумбрии, достойная замена икре на новогоднем столе

Этот способ засолки скумбрии — настоящая находка для тех, кто ценит вкусные и практичные заготовки. Рыба получается нежной, в меру соленой и ароматной, а возможность хранить ее в морозилке позволяет всегда иметь под рукой готовую изысканную закуску.

Почему «Мурманское сало»?

Название отражает сам принцип приготовления. Как сало, эта закуска заготавливается впрок, отлично хранится в заморозке и нарезается тонкими ломтиками. После заморозки чеснок теряет излишнюю остроту, оставляя лишь мягкий аромат, а текстура рыбы становится плотной и идеальной для нарезки.

Ингредиенты (на 2 рыбки):

• Скумбрия свежемороженая — 2 шт.

• Соль — 1 ч. л. (без горки)

• Сахар — 0,5 ч. л.

• Лавровый лист — 3 шт.

• Перец черный молотый — 0,5 ч. л.

• Кориандр молотый — 0,5 ч. л.

• Чеснок — 3-4 зубчика

Пошаговый рецепт:

Шаг 1. Подготовка рыбы
Скумбрию промойте. Удалите головы, хвосты, плавники и внутренности. Аккуратно разрежьте тушки вдоль позвоночника и уберите хребет вместе с реберными костями. У вас должно получиться 4 чистых филе. Кожу снимать не нужно.

Шаг 2. Приготовление сухой посолочной смеси
В отдельной мисочке тщательно смешайте соль, сахар, молотый перец и кориандр. Лавровый лист измельчите пальцами или в ступке до состояния мелкой крошки и добавьте к смеси.

Шаг 3. Натираем и упаковываем
Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Равномерно натрите каждое филе с обеих сторон приготовленной сухой смесью, а затем распределите измельченный чеснок.

Шаг 4. Процесс засолки
Сложите филе кожицей наружу стопкой друг на друга. Плотно заверните в 2-3 слоя пищевой пленки, чтобы не было доступа воздуха.

• Быстрый способ: Оставьте при комнатной температуре на 3-5 часов.

• Классический способ: Уберите в холодильник на 10-12 часов (например, на ночь).

Шаг 5. Финальный штрих — заморозка
После засолки переложите сверток в морозильную камеру минимум на 2 часа. Это не только обеспечит длительное хранение, но и позволит легко нарезать рыбу тонкими, почти прозрачными ломтиками.

Подача и советы:

• Как нарезать: Доставайте рыбу непосредственно перед подачей. Пока она слегка подморожена, нарежьте ее тонкими ломтиками под углом. Дайте постоять 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы она «отошла».

• С чем подавать: Идеальна с отварным картофелем, сливочным маслом, ржаным хлебом или в составе мясной тарелки.

• Вариации: В посолочную смесь можно добавить щепотку молотого мускатного ореза или сушеного укропа для новых оттенков вкуса.

Этот рецепт — гарантия того, что у вас в морозилке всегда будет готовая ресторанная закуска, которая удивит гостей и разнообразит ваш семейный ужин. Приятного аппетита, пишет источник.