Картофельное пюре готовлю по-новому: хитрым способом, привезенным из немецкого поселка - домашние просят только так
Знакомые из сибирской глубинки, азовские немцы, открыли секрет пюре, после которого обычное кажется пресным. Речь о поселке Азово под Омском, где кулинарные традиции хранят особо тщательно. Суть метода проста до гениальности: картофель не просто варят, а сначала обжаривают. Звучит неожиданно? Именно так рождается то самое "Самое вкусное пюре", как его называют местные жители. Домашние упрашивают готовить его снова и снова, забыв про классику.
Понадобится килограмм очищенного картофеля, чайная ложка соли, 50 грамм сливочного масла, 30 грамм растительного масла, пара лавровых листов, 5-6 горошин душистого перца и половинка чайной ложки картофельной приправы. Вода – около полулитра. Кастрюля предпочтительнее с антипригарным покрытием – меньше хлопот.
Технология – вот где кроется изюминка. Очищенный картофель режется кубиками. На дно кастрюли отправляется сливочное и растительное масло. Как только масло разогреется и начнет пениться, туда же засыпается картофель. Сразу добавляется соль и приправа. Теперь самое важное: картофель нужно активно помешивать, обжаривая до легкого, едва заметного румянца. Обычно это занимает 7-10 минут. Тут же добавляются лаврушка и душистый перец, чей аромат мгновенно раскрывается в горячем масле.
Следующий шаг – заливка водой. Жидкости должно быть ровно столько, чтобы картофель был полностью покрыт. Варится все до полной готовности картофеля, то есть до мягкости. Затем вода аккуратно сливается – но не выливается! Она еще пригодится. Горячий картофель превращается в пюре с помощью толкушки или пресса. И вот тут в дело вступает та самая слитая жидкость, насыщенная крахмалом, ароматом специй и масла. Ее постепенно вливают в пюре, добиваясь идеальной, шелковистой консистенции. Никакого молока! Получается невероятно ароматное, с глубоким вкусом и легкой текстурной ноткой от обжарки. Подавать – к рыбе, мясу, да хоть само по себе. Результат действительно необычный и сто процентов оправдывает название.
Несколько полезных наблюдений, рожденных практикой: тонко нарезать мягкий хлеб поможет предварительная заморозка. Замерзший батон легко режется острым ножом на идеальные ломтики любой толщины. Яйца не треснут при варке, если перед погружением в кипяток опустить их в холодную воду и положить на дно кастрюли несколько обычных спичек. Странно, но факт – проверено не раз. Бананы сохранят свежесть дольше, если хранить их по отдельности, не в грозди, а хвостик каждого плотно обернуть фольгой или скотчем. Комнатная температура без нагревательных приборов рядом – идеально. И маленький секрет для мягкого мяса: добавьте в кастрюлю при варке хорошо промытую банановую кожуру, которую потом просто выбросите. Эффект удивит, пишет автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей.
Так что, если классическое пюре наскучило, этот немецкий способ из Азово – идеальный повод для кулинарных экспериментов. Просто, доступно, а результат заставит домашних просить добавки. И никаких сложных ингредиентов.