Некоторые ласково называют их «клопсчетта», но на практике это рецепт кёнигсбергских котлет, которые продаются в Германии. Правда, на первый взгляд анчоусы или каперсы у меня не ассоциируются с немецкой кухней, но результат приятный и я рекомендую вам попробовать этот рецепт немецких тефтелей.
Необходимые продукты:
600 грамм говяжьего фарша
4 филе анчоусов
2 головки старого лука
1 кусок черствого хлеба
2 яйца
5-6 веточек петрушки
1 чайная ложка горчица
черный перец по вкусу
200 мл свежего молока
50 грамм сливочного масла
2 лавровых листа
1 ст. каперсы
5 зерен перца
150 мл белого вина
2 ст. свежевыжатый лимонный сок
солить по вкусу
2 чайные ложки овощной бульон
75 грамм муки
Способ приготовления:
Мелко нарежьте анчоусы и добавьте их в фарш вместе с 1 нарезанной луковицей и 1 яйцом. Добавьте соль, черный молотый перец (по вкусу), петрушку, размоченный и обсушенный хлеб и горчицу.
Сформируйте небольшие фрикадельки. За это время овощной бульон нагревается, в него кладется целая головка лука, лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком, немного соли и вино. Как только закипит, огонь убавляют и кладут фрикадельки. (если смесь закипит – возможно, котлеты развалятся, поэтому огонь должен быть слабым).
Тефтели оставляют в бульоне примерно на 20-25 минут.
Растопите сливочное масло и обжарьте в нем около 75 граммов муки. Постепенно добавить молоко с 1 взбитым желтком и процеженный бульон от фрикаделек. Добавьте лимонный сок и каперсы, а затем добавьте фрикадельки.
Источник: