Свекла и сардины — идеальное сочетание, и их приготовил шеф-повар Стивен Вунич на ужине в Мареде.

Да, это Стивен Вуник Мастер приготовления сезонных продуктов, рыбы и морепродуктов известен давно, в его ресторане Зиявица в Мощеничка-Драге постоянно ищутся новые места, и все повара описывают его как отличного коллегу. И именно поэтому я не могу дождаться каждой возможности попробовать его блюда. Тяжелый, утомительный день, куча обязательств… но все драмы канули в Лету всего за один укус во время его великолепного выступления в загребском ресторане. Маредо.

Это не первый визит Стивена на кухню Мэреда. Он уже был здесь и порадовал присутствующих, на то он и шеф-повар. Марио Михель и решила позвонить ему еще раз. И он не ошибся.

Повара Лука Джамария и Стивен Вунич и сомелье Матео Мартинович

фото: Эмина Басара

С шеф-поваром Вуничем и его небольшой командой команда Мареда во главе с шеф-поваром в этот вторник также очень хорошо сотрудничала. Порт Джамария. Все работало очень слаженно, блюда довольно быстро выходили из кухни одна за другой, поэтому вся компания за столом могла расслабиться и посвятить эти несколько часов исключительно наслаждению отличной едой и вином.

В качестве забавного букета подавали черную треску и чудесный хрустящий хлеб.

фото: Эмина Басара

Идеальный хлеб, который я могу есть постоянно

Его подавали как забавный букет. черная треска (треска с чернилами кальмара), вкусная паста с чудесной текстурой. К этой намазке подавалась замечательная закваска. хлеб с оливкамиТаким, каким он и должен быть – хрустящим снаружи и совершенно мягким внутри. Также было подано превосходное игристое вино от плешивицкого винодела Франьо Коларича — Колетти Блан Натур.

Первая последовательность была карпаччо из белой рыбы, горох и мята. Тарелка с первого взгляда покорила нас своей безупречной эстетикой. Просто попробуйте! Нежная белая рыбка, нежный горошек, немного мяты, цветы… Очень красивый, легкий и пружинистый. Идеально подошло к этому блюду Совиньон Межнарич 2023 г..

Карпаччо из белой рыбы, горошка и мяты

фото: Эмина Басара

Тартар из копченой свеклы, крем из сардин и свекольные чипсы

фото: Эмина Басара

Свекла – звезда вечера

На второе блюдо нам подали чудесное блюдо – Тартар из копченой свеклы, крем из сардин и самые тонкие, элегантные и хрустящие свекольные чипсы. Это определенно было самое полноценное блюдо вечера, которое я с удовольствием повторю еще много раз. Похвалите также вино, выбранное с этой последовательностью — Лагар де Пинтос Альбариньо 2022.

Натираем, миндаль и брокколи их подавали в качестве третьего блюда. Нежная растирание нашла отличного партнера в лице миндаля, из которого был приготовлен сочный крем. И блюдо прекрасно дополняло вино. Менегетти Мони Эмвасис 2019.

Натираем, миндаль и брокколи

фото: Эмина Басара

Осьминог, сельдерей и зеленый лук

фото: Эмина Басара

Шеф-повар Вунич доказал, что он лучше всех разбирается в сезонных и морских ингредиентах, представив четвертое блюдо, которое он подал совершенно мягким. осьминог в соусе из жидкости, в которой готовился осьминог, бархатистое пюре из сельдерея, пюре из зеленого лука, порошок из зеленого лука и хрустящий крекер. Менегетти Мерло 2020. это было идеальное дополнение к этому блюду.

Великолепное сочетание вин от молодого Матео Мартиновича.

Сладкая тыква, сорбет из белого вина а на десерт подавали хрустящие засахаренные тыквенные семечки. Сам по себе этот десерт был бы неполным, идеальная гармония вкусов была достигнута подбором вина, а подавали феноменальный портвейн 30-летней выдержки – 30-летний порт Грэма. Ароматы сухофруктов и орехов, а также 30-летняя патина создали идеальное сочетание с десертом.

Сладкая тыква, сорбет из белого вина

фото: Эмина Басара

Впечатляющая винная линейка

фото: Эмина Басара

И здесь следует похвалить замечательного молодого сомелье Матео Мартинович кто ответственен за это превосходное сочетание вин. Как сказал шеф-повар Mareda и El Toro Марио Михель, молодому и талантливому Матео нет смысла прятаться за приезжими сомелье, потому что он отлично справляется и понимает свою работу.

И благодаря этим замечательным вкусам, которые мы будем с любовью вспоминать еще долгое время, мы уже с нетерпением ждем следующих замечательных визитов в Маред. Таким образом, 9 апреля в программе – титулованная словенская ведущая. Винодельня Симчича уже через неделю кухню Мареда на один вечер занимает великолепный шеф-повар Дэвид Скоко.

Возможно, вам будет интересно…

В Мареде мы наслаждались идеальным сочетанием еды и вина Менегетти.

Отзывы

Наконец-то крошки со стола

фото: Эмина Басара