Прощай, Грана Падано, смени этикетку: с сегодняшнего дня ты наконец будешь знать, что на самом деле покупаешь.

После войны с Консорциумом Пармиджано Реджано сегодня Грана Падано вынуждена сменить этикетку. Вот что произошло.

Это самый продаваемый итальянский сыр в мире.самый потребляемый на столах всех континентов. Грана Падано его производят в регионах Ломбардия, Пьемонт, Трентино-Альто-Адидже, Венето и Эмилия-Романа. Его истоки следует искать в начале 1130-х годов, а именно в аббатстве Кьяравалле, в нескольких километрах к югу от Милана. Сыр, производимый монахами, назывался казеус ветусили старый сыр, и хранили в специальных котлах.

Поворотный момент в производстве Грана Падано можно отнести к 1951 году, когда европейские техники и операторы молочного производства подписали «Соглашение», в котором установлены точные правила относительно наименования и характеристик сыров. По этому случаю сыр выделяетсяГрана Лодиджано«, который позже стал «Грана Падано«, и «Сыр пармезан». В 1996 году Грана Падано получила признание как защищенное наименование по происхождению. Европейским Союзом.

На девятом месяце созревания осматривают колеса Грана Падано. с помощью традиционных инструментов контроля, выполняемых техническими специалистами, то есть молотка, иглы и зонда. Если полученные результаты проходят все испытания, колесо получает клеймо, гарантирующее «здоровое, честное и товарное» качество Grana Padano DOP. Технические специалисты молочных заводов наносят маркировку на сырные круги под наблюдением должностных лиц Консорциума по защите и по требованию сертифицирующего органа (CSQA).

Бой Граны Падано и Пармиджано Реджано: что произошло?

Грана Падано DOP производится исключительно из сырого молока, поступающего с производственной зоны, частично обезжиренного методом естественного обезжиривания, доенного от коров, откормленных по четким правилам и переработанного исключительно в медных котлах. Спецификация Грана Падано Доп, в отличие от Пармиджано Реджано Доп, позволяет использование лизоцима, считающегося консервирующей добавкой.

Консорциум Грана Падано после министерской поправки от 8 мая 2018 года, внесенной Министерством здравоохранения, которая провела повторную оценку лизоцима как технологического адъюванта, удалил слово «из всех этикеток и информационных материалов».консервант«.

Пармиджано Реджано Доп подал апелляцию в Региональный административный суд Лацио с просьбой аннулировать министерский циркуляр, после чего было получено заключение Высшего совета здравоохранения по лизоциму в качестве консерванта. Решение Регионального административного суда Лацио от 14 декабря 2023 года вынесло решение в пользу Пармиджано Реджано.что вынудило Grana Padano DOP сменить лейбл.