Помидорки в банке: рецепты увлекательных заготовок из томатов на зиму
Осень — безупречное время занять кухню запахом томатов и специй, чтоб в зимнюю пору насладиться броским вкусом. Шеф-повар Руслан Миронов отдал рецепты различных заготовок: от базисной пасты и соуса до вяленых помидоров и пряных зеленых, которые для вас наверное придутся по нраву. Банки и крышки перед работой кропотливо вымойте с содой и простерилизуйте, а после закатки давайте заготовкам остывать под пледом «наверх дном», чтоб проверить плотность.
Традиционная томатная паста
Ингредиенты:
Помидоры мясистые — 5 кг.
Соль — 1,5–2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Лимоновая кислота — 1 ч. л. либо лимоновый сок — 2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л. по желанию.
Изготовление:
Помидоры вымыть, разрезать и проварить 10 минут. Протереть через сито для однородности. Возвратить пюре в кастрюлю и уварить на среднем огне втрое, помешивая. За 10 минут до готовности всыпать соль и сахар. В конце добавить лимоновую кислоту либо сок, при желании влить масло. Горячую пасту разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания. Хранить в прохладном черном месте, после открытия держать в холодильнике.
Вяленые помидоры в масле с травами
Ингредиенты:
Помидоры черри — 2 кг.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Чеснок — 6–8 зубчиков.
Сушеный орегано либо тимьян — 1 ст. л.
Оливковое масло — 400–500 мл.
Яблоковый уксус — 2 ст. л.
Изготовление:
Помидоры вымыть, разрезать вдоль, удалить сердцевину, посыпать солью и щепоткой сахара. Разложить на противне с пергаментом и сушить при 90–100°C с приоткрытой дверцей духовки три четыре часа до эластичной сухости. Простерилизованные банки заполнить томатами, перекладывая пластинками чеснока и травами. Масло смешать с уксусом, прогреть до горячего состояния и залить так, чтоб не осталось воздуха. Закрыть крышками, остудить и хранить в холодильнике до трех-четырех недель или заморозить томаты без масла для долгого хранения.
Домашнее лечо из помидоров и перца
Ингредиенты:
Помидоры зрелые — 2,5 кг.
Перец сладкий — 1,5 кг.
Лук репчатый — 500 г.
Сахар — 120 г.
Соль — 1 ст. л. с горкой.
Растительное масло — 120 мл.
Уксус 9% — 80 мл.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Темный перец горошком — 10 шт.
Изготовление:
Помидоры измельчить блендером либо на мясорубке. Перец порезать полосами, лук полукольцами. В широкой кастрюле разогреть масло, припустить лук и перец 7—8 минут. Влить томатную массу, добавить сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Варить 25—30 минут на умеренном огне, помешивая. Влить уксус, прокипятить две мин и разложить по стерильным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до остывания. Хранить в кладовой, после открытия держать в холодильнике.
Соус пассата с базиликом
Ингредиенты:
Помидоры благоуханные — 4 кг.
Базилик свежий — 1 большой пучок.
Соль — 1 ст. л.
Лимоновый сок — 3 ст. л.
Изготовление:
На помидорах сделать крестовые надрезы, обдать кипяточком и снять кожицу. Порезать, проварить 10 минут и протереть через сито. Возвратить на пламя, посолить и уварить 15—20 минут до легкого загустения. В конце добавить лимоновый сок и обрубленный базилик, прогреть мин. Кипящую массу разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладе, применять как базу соусов для пасты, супов и пиццы.
Зеленые пряные помидоры с чесноком и перцем
Ингредиенты:
Помидоры зеленые плотные — 2 кг.
Чеснок — 2 головки.
Перец острый — 2 шт.
Зелень укропа и петрушки — по 1 большому пучку.
Сельдерей черешковый — 3 стебля.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 120 мл.
Вода — 1 л.
Лист лавровый — 3 шт.
Перец ароматный — 8 шт.
Изготовление:
Помидоры вымыть и разрезать на четвертинки. Чеснок очистить, острый перец порезать кольцами, зелень и сельдерей крупно нарубить. На дно стерильных банок уложить часть зелени, чеснока и перца, сверху плотно уложить помидоры и опять добавить зелень и чеснок. Сварить маринад из воды, соли, сахара, лаврового листа и ароматного перца, кипятить две мин, снять с огня и влить уксус. Залить банки бурлящим маринадом, простерилизовать 10—12 минут, закатать, перевернуть и укутать до остывания. Отдать настояться две недели и хранить в прохладе.