Броский вкус осеннего леса: рецепты с сушеными грибами
Сушеные грибы — один из самых комфортных гастрономических припасов для осеннему периоду и зимы. Они занимают минимум места на кухонной полке, не требуют морозилки, а при правильном хранении (в плотно закрытой банке, вдалеке от воды и солнечного света) могут сохранить вкус и запах месяцами, а то и подольше. Стоит только залить их кипяточком — и запах леса в один момент облагораживает даже самый простецкий суп, пасту, гарнир либо подливу, добавить им глубины и выразительности.
Кроме насыщенного умами-вкуса, сушеные грибы богаты полезными веществами. В них сохраняются витамины группы B (а именно, B2 и B3), нужные для нервной системы и обмена веществ, также витамин D, в особенности ценный в сезоне недлинного дня и недочета солнца. Грибы содержат калий, фосфор, магний, цинк, марганец и железо, поддерживая здоровье сердца, мускул и иммунитета. Добавляя их в рацион, можно сделать блюда не только ароматнее, однако и питательнее, что в особенности важно в холодный период, когда организму требуется больше поддержки. Шеф-повар Руслан Миронов отдал достойные внимания и обыкновенные рецепты с сушеными грибами, которые для вас наверное придутся по вкусу.
Крем-суп из сушеных грибов и сливок
Ингредиенты:
Сушеные грибы — 40 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Сливки 20% — 150 мл.
Вода либо овощной бульон — 700 мл.
Соль — по вкусу.
Темный перец — по вкусу.
Масло сливочное — 20 г.
Изготовление:
Грибы залить кипяточком на 30 минут, потом мелко порезать. Лук и морковь обжарить на сливочном масле, добавить нарезанный картофель, грибы и бульон, варить 20 минут. Измельчить блендером, влить сливки, посолить, поперчить и прогреть еще несколько минут, не доводя до кипения.
Паста с сушеными грибами, чесноком и белым вином
Ингредиенты:
Сушеные грибы — 30 г.
Спагетти — 250 г.
Чеснок — 3 зубчика.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Белое сухое вино — 80 мл.
Соль — по вкусу.
Перец темный — по вкусу.
Пармезан — для подачи.
Изготовление:
Грибы замочить на 20–30 минут, потом порезать. Спагетти отварить до состояния аль денте. На оливковом масле обжарить чеснок, добавить грибы, влить вино и выпарить наполовину. Смешать пасту с соусом, приправить, перемешать и посыпать пармезаном.
Гречка с сушеными грибами и луком
Ингредиенты:
Сушеные грибы — 30 г.
Гречка — 1 стакан.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г.
Соль — по вкусу.
Вода — 2 стакана.
Изготовление:
Грибы замочить в горячей воде на 30 минут, порезать. Лук обжарить на сливочном масле, добавить грибы и прогреть 3 мин. Всыпать гречку, влить воду, посолить и варить под крышкой 20 минут до готовности. Отдать настояться 10 минут. При желании можно вмешать за 1 мин до конца варки тертого пармезана либо голубого сыра (около 150 г.).
Картофельные драники с сушеными грибами
Ингредиенты:
Сушеные грибы — 25 г.
Картофель — 5 шт.
Лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2 ст. л.
Соль — по вкусу.
Перец — по вкусу.
Масло растительное — для жарки.
Изготовление:
Грибы замочить выдержать полчаса (настой можно применять для супа либо соуса), отжать и мелко нарубить. Картофель и лук натереть, слегка отжать, смешать с грибами, яйцом, мукой и специями. Поджарить маленькими лепешками на среднем огне до золотистой корочки.
Домашний соус к мясу либо пасте из сушеных грибов
Ингредиенты:
Сушеные грибы — 40 г.
Лук — 1 шт.
Сметана — 150 г.
Масло сливочное — 20 г.
Соль — по вкусу.
Перец — по вкусу.
Вода либо грибной настой — 150–200 мл.
Изготовление:
Грибы замочить, воду не выливать. Мелко порезать грибы и лук, обжарить на сливочном масле, тушить 7 минут. Вмешать сметану, посолить, поперчить и прогреть до густой смеси.