Топленое масло по традиционному столетнему рецепту. Рецепт из книги Молоховец 1861 года
Традиционно в русской кухне использовалось только топленое масло. Его вкус особенный, мягкий и сливочный, с ореховым ароматом. Этот рецепт масла проверенный, из знаменитой книги кулинара Е. И. Молоховец 1861 года.
Ингредиенты: Масло жирностью не менее 83%
Приготовление: Чтобы приготовить русское масло (топлёное масло), возьмите обычное сливочное масло, выньте его заранее из холодильника для быстрого растапливания, затем положите его в кастрюлю с толстым дном и залейте водой в соотношении примерно 1:3.
Включите огонь и доведите масло до полного растапливания, после чего снимите с огня и дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Когда масло застынет, отделите белую воду, оставив только животный жир, и повторите процесс при необходимости для достижения желаемой чистоты масла. После охлаждения масла до комнатной температуры, храните его в контейнере в холодильнике.
Топленое масло хранится намного дольше обычного. И получается вкуснее.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.