1 ложка на литр воды — и свекла готова всего за 7 минут: всегда мягкая и сладкая, не теряет цвет и пользу
Обычно свекла варится так долго, что успеваешь приготовить ужин, выпить чай, убрать квартиру — а она всё ещё твёрдая. Но есть способы ускорить процесс, не превращая корнеплод в безвкусную тряпку и не лишая его цвета. Главный секрет — брать небольшие, молодые корнеплоды. Старые и крупные будут вариться дольше в любом случае.
Быстрая варка на плите: 30 минут и готово
Классический способ, но с двумя хитростями, которые сохраняют цвет и ускоряют процесс.
С уксусом или лимоном. Залейте свеклу холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта. Добавьте 1 столовую ложку уксуса (9%) или лимонного сока на литр воды. Кислота не даёт вымываться пигменту — свекла останется ярко-бордовой, а не бледно-розовой. Варите 30 минут после закипания. В конце сразу залейте ледяной водой — кожица сойдёт почти сама.
С маслом. Добавьте в кипящую воду 2 столовые ложки растительного масла. Масло создаёт тонкую плёнку, температура внутри кастрюли становится чуть выше, и свекла доходит быстрее. Варите под крышкой 30 минут. Затем — как в первом варианте: под холодную воду.
Когда времени совсем нет: альтернативные методы
Микроволновка — 8 минут. Положите свеклу в полиэтиленовый пакет, завяжите, но сделайте пару дырочек иголкой (чтобы пар выходил, а пакет не лопнул). Грейте на максимальной мощности 8–10 минут. Оставьте в пакете ещё на 15 минут — свекла дойдёт в собственном пару. Внимание: так быстрее, но вкус чуть менее насыщенный, чем при варке.
Мультиварка — 1 час. Режим «На пару». Свекла готовится в собственном соку, не разваривается, цвет остаётся ярким. Идеально, если вам некуда спешить ровно час.
Духовка — 30–40 минут. Заверните каждую свеклу в фольгу, предварительно смазав маслом. Поставьте в разогретую до 190°C духовку. Такой способ даёт максимальную сладость и аромат — вкус получается насыщеннее, чем при варке. Идеально для салатов, где свекла главный герой.
Сравнение методов
| Метод | Время | Цвет | Вкус |
|---|---|---|---|
| Варка с уксусом/лимоном | 30 мин | Яркий | Классический, нейтральный |
| Варка с маслом | 30 мин | Хороший | Чуть слаще за счёт более высокой температуры |
| Микроволновка | 8 15 мин | Бледноват | Мягкий, несколько «пресный» |
| Мультиварка (пар) | 1 час | Очень яркий | Насыщенный, естественный |
| Духовка в фольге | 30–40 мин | Яркий | Самый сладкий, концентрированный |
Коротко о главном
Не хотите ждать два часа? Есть как минимум пять способов сократить время. Самый быстрый — микроволновка (менее получаса с учётом «дозревания»). Самый вкусный — духовка в фольге. Самый надёжный и не требующий специальной техники — варка на плите с уксусом или маслом.
И главное правило для всех методов: после любой термической обработки сразу окуните свеклу в ледяную воду. Это остановит процесс варки, сохранит цвет и поможет легко снять кожицу. Даже не чистить придётся — просто смахнёте рукой, пишет источник.