Быстрый способ отличить хорошее сливочное масло от подделки: даже разрезать не придётся

Знакомая картина: в супермаркете глаза разбегаются от ярких пачек «масла». Но как понять, где настоящее, а где подделка? Оказывается, есть способ, который не требует ни лаборатории, ни специальных знаний. Достаточно стакана горячей воды и внимательности.

Что проверяем в магазине?

• Первое правило — читаем мелкий шрифт ещё до покупки. Вот три маркера настоящего сливочного масла:
• Имя продукта. Должно быть написано «Масло сливочное». Уменьшительные названия — законный способ продать спред, не называя его спредом.
• ГОСТ. Верная метка — ГОСТ 32261-2013. Если видите другой ГОСТ или ТУ — перед вами не масло.
• Состав. Идеально: только пастеризованные сливки. Максимум — ещё цельное молоко. «Заменители молочного жира», пальмовое масло и прочие растительные жиры — красный флаг.

Главный тест: стакан горячей воды

Дома можете провести маленький эксперимент. Налейте в прозрачный стакан около 60-градусной воды (вышедший из чайника, но остывший пару минут). Положите чайную ложку подозрительного продукта, размешайте.

Каковы результаты?

Настоящее масло тут же разделится. Всплывут ярко-жёлтые комочки жира. Вода под ними побелеет, станет похожа на разбавленное молоко — это пахта.

Спред или маргарин поведут себя иначе. Они не расслоятся. Вся вода в стакане станет мутной, иногда с мелкими хлопьями.

Физика процесса простыми словами

Сливочное масло — это временная эмульсия молочного жира и пахты. При нагревании они расходятся: лёгкое всплывает, тяжёлое тонет. А в спредах используются эмульгаторы, которые намертво склеивают растительные жиры и воду. Даже кипяток не заставит их разъединиться.

Технолог Елена Салман: "Примечательно, что сливочное масло имеет преимущество перед обычными растительными маслами с точки зрения безопасности — оно производит значительно меньше канцерогенных веществ при термической обработке, что делает его более полезным в контексте содержания трансжиров"

Проведите проверку один раз, и вы больше не ошибётесь. Настоящее масло всегда узнаётся по имени, ГОСТу и поведению в горячей воде. Не дайте себя обмануть!