Живые или нет — какие дрожжи выбрать, чтобы выпечка поднялась быстрее и пышнее

Выпечка, как в пекарне

Можно ли заменить живые дрожжи на сухие, если не хочется возиться? Точно ли выпечка поднимется? И прямо такой же пышной будет, да? Как много вопросов — непонятно, с чего начать… Без паники! В канале «Вкусно и полезно» разобрали, какие же дрожжи выбирать.

Во-первых, нужно понять, что сухие и живые дрожжи — это один и тот же продукт. Просто у них разные содержание влаги и срок хранения! Например, сухие дрожжи активируются в жидкости и могут храниться до 2 лет. А вот живые — это настоящие клетки, которые содержат до 75% влаги. Их тоже разводят в жидкости, но вот хранятся они до 2 недель и только в холодильнике.

Для выпечки используют, как правило, оба вида дрожжей, и она получится хорошей — тут главное следить за пропорциями. Исключение, разве что, составляет сдобная выпечка. В ней много жиров и сливочного масла, поэтому тут больше подойдут живые дрожжи.

Если нужно заменить один вид дрожжей на другие, следуйте простой формуле — живые меняем на сухие в пропорции 3:1. Например, если в рецепте нужно 15 гр живых дрожжей, то берите 5 гр сухих. Правило работает и наоборот.

Ранее мы рассказывали, что крайне важно есть пожилым, иначе они не смогут сохранить мышечную массу.

Фото: Unsplash