Всего 4 ингредиента, а вкус — как из СССР: секрет домашнего пломбира
Магазинный пломбир давно не тот: растительные жиры, сухое молоко, загустители. А хочется настоящего – плотного, сливочного, с ложкой, которая не гнётся. Рецепт по ГОСТу СССР позволяет приготовить такое мороженое дома за пару часов. И всего из четырёх продуктов.
Какие ингредиенты взять?
На 6 порций (около 600 г готового мороженого):
- Сливки 33% – 350 мл (строго из холодильника)
- Молоко – 250 мл
- Сахар – 100 г
- Яичные желтки – 3 штуки
- Ванилин – 1 г (на кончике ножа)
Никакой муки, крахмала или желатина. Настоящий пломбир по ГОСТу делается по технологии заварного крема на желтках.
Как приготовить – пошагово
1. Заварная основа
В миске разотрите желтки с сахаром и ванилином до светлой пены. В кастрюле доведите молоко до кипения, снимите с огня. Тонкой струйкой влейте молоко в желтки, постоянно помешивая венчиком. Верните смесь в кастрюлю, поставьте на самый маленький огонь. Варите, непрерывно мешая лопаткой, 5–8 минут – масса должна загустеть до состояния жидкой сметаны. Не кипятите! Желтки свернутся. Остудите до комнатной температуры.
2. Взбиваем сливки
Охлаждённые сливки взбивайте миксером на средней скорости до устойчивых пиков. Остановитесь, как только масса начнёт держать форму – если перебьёте, получится масло.
3. Соединяем
Постепенно введите остывшую заварную массу во взбитые сливки. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Смесь должна стать гладкой и кремовой.
4. Заморозка – ключевой момент
Переложите массу в пластиковый контейнер или силиконовые формочки. Уберите в морозилку на 1 час. Достаньте, взбейте миксером в течение 1 минуты – это разрушит крупные кристаллы льда, и текстура станет идеальной. Верните в морозилку ещё на 3–4 часа.
Как подавать и хранить
Достаньте домашний пломбир за 5–10 минут до еды – он станет мягче, как в детском кафе. Украсьте свежими ягодами, мятой, шоколадной крошкой или вареньем. В морозилке мороженое хранится до 2 недель, но обычно съедается быстрее.
Читайте также: