Эксперт Крупская: готовую еду опасно оставлять в тепле больше, чем на полчаса

Соблюдение температурного режима — ключевое условие для сохранности готовых блюд, особенно на пикнике. Если блюдо находится в тепле больше получаса, его срок годности сокращается в разы, рассказала "Газете.Ru" директор по пищевой безопасности X5 Елена Крупская.

"К готовой еде относятся блюда, которые производятся и герметично упаковываются на фабриках-кухнях, а затем поставляются в магазины с соблюдением непрерывной холодовой цепи. Такая продукция готова к употреблению сразу и не требует доготовки на месте, разве что разогрева при необходимости. Кроме того, ее отличительная особенность — герметичная упаковка с использованием новых технологий, которая защищает еду от внешнего воздействия, предотвращает рост патогенных бактерий и сохраняет свойства свежего блюда", — объяснила Крупская. К примеру, по приходу домой необходимо сразу же убрать упаковки с едой в холодильник и доставать только перед употреблением. При этом если переложить блюда из заводского контейнера в другую емкость, его срок годности сократится.

"Дело в том, что в упаковке готовая еда хранится в специальной среде, надолго сохраняющей ее свойства (качество, вкус, запах, текстуру) и не допускающей развития вредных микроорганизмов. Именно поэтому у блюд в герметичном контейнере может быть длинный срок годности, но как только они попадают в тепло дольше, чем на 30 минут, или извлекаются из герметичной упаковки, срок сокращается в разы. Если планируется долгая поездка, нужно обязательно использовать термосумку. Солнцепек губителен для готовой еды, так как патогенные микроорганизмы начинают развиваться быстрее", — дополнила Крупская. По словам эксперта, при выезде на пикник важно соблюдать правила гигиены, без которых сохранить пищевую безопасность даже самых качественных блюд не удастся, — мыть руки перед приемом пищи, использовать только чистые приборы, отделять немытые или сырые продукты от тех, которые прошли тепловую обработку.