Откуда рыба? Форель из Ладоги вкусна и полезна
Откуда везут рыбу в торговые сети? Для покупателей, выбирающих здоровые продукты, этот вопрос весьма актуален. Сегодня рассказываем о форели.
Едим своё
Как разъясняют аналитики рынка, после введения санкций большая часть рыбы поступает на прилавки наших торговых сетей из России. Импортными видами остаются сибас и дорадо, попадающие к нам из Греции и Турции, а также тилапия и пангасиус (в народе — морской язык), которые доставляют из азиатских стран. А горбуша, кета, нерка поступают с Дальнего Востока, треска, пикша, зубатка — из Баренцева моря, минтай — как из дальневосточных, так и из северных морей нашей страны.
Но это речь о добываемой рыбе, то есть о той, что свободно размножается естественным путём, а затем вылавливается рыбодобытчиками. Кроме неё, есть рыба выращиваемая, которой становится всё больше.
К примеру, торговая сеть «Перекрёсток» объявила о том, что в сентябре этого года в её магазинах появится форель, выращенная по уникальной глубоководной технологии в акватории Ладожского озера предприятием группы компаний «Кала Ранта».
На рекордной глубине
Новая производственная площадка расположена в открытой части озера, где общая глубина достигает 90 метров. Садки погружены на рекордную для пресноводных хозяйств России глубину.
«Сегодня наши садки стоят на глубине 45 метров, но мы уже начали переход на участки в 90 метров, — поясняют в компании. — В течение 7 лет планируем полностью перевести производство в открытую акваторию Ладоги, отказавшись от прибрежных зон ради достижения премиального качества мяса с высоким содержанием Омега-3».
Чтобы работать в столь экстремальных условиях, компания построила усиленные конструкции садков, периметр которых составляет 160 метров. Сделала мощную якорную систему, способную выдерживать шторма открытой Ладоги.
Зачем такие усилия? Дело в том, что глубина и качество среды обитания напрямую влияют на вкус продукта.
Во-первых, вода на низкой глубине сопоставима по качеству с питьевыми источниками, что гарантирует отсутствие «болотного» привкуса и запаха.
Во-вторых, огромный водообмен и постоянное течение заставляют рыбу активно двигаться, сопротивляться, благодаря чему мясо становится плотнее и вкуснее.
В-третьих, условия максимально приближены к природным, а в зимний период экосистема участка полностью восстанавливается.
«Кала Ранта» — компания полного цикла, то есть производством рыбы здесь занимаются по принципу «от икринки до прилавка». Это обеспечивает строгий контроль качества на каждом этапе. В собственном инкубационно-выростном хозяйстве «Вирта» в установках замкнутого водоснабжения с многоступенчатой очисткой воды выращивают по 17 миллионов мальков в год.
Затем мальков отправляют в Ладогу, но не сразу — перед этим их постепенно приучают к давлению толщи воды, поднимая его уровень в бассейнах.
Охлаждённая и копчёная
Форель из Ладоги, которая появится в магазинах сети «Перекрёсток» в сентябре, по сообщению компании, будет представлена в охлаждённом виде (потрошёная), а также как продукция холодного и горячего копчения. При этом в сети напоминают, что весь ассортимент перерабатывается без заморозки, искусственных добавок и красителей. А при производстве копчёной рыбы используются только натуральная ольховая щепа и традиционный сухой посол.
«Рыба является для нас стратегической «геройской» категорией, играющей ключевую роль в формировании лояльности потребителей к качеству продукции «свежего» сегмента, — отмечает директор по развитию категорий «фрукты», «овощи» и «ультрафреш» торговой сети Александра Сухарева.
По её словам, сеть стремится сформировать широкий ассортимент качественной и доступной рыбы.
«Охлаждённая рыба поставляется без использования циклов заморозки, а замороженная продукция сохраняет все полезные свойства благодаря технологии однократной заморозки», — поясняет Сухарева.
Соответственно, развитие прямых контрактов с поставщиками позволяет гарантировать исключительные характеристики продукта.