Больше железа или клетчатки. Выбираем между мясным и постным супом
Наваристый мясной суп или легкий овощной? У каждого варианта есть свои плюсы, а у мясного — и неожиданный минус. Нутрициолог Анна Слип объяснила aif.ru, какой суп и в какой ситуации стоит выбрать и чем полезны мясной и постный варианты.
Суп с мясом
Главный козырь мясного супа — железо. Из мяса оно усваивается в разы лучше: организм берет 25–30 % железа, содержащегося в продукте, а из круп, бобовых и овощей — лишь 3–5 %. Растительное железо всасывается плохо: часть его слипается в осадок и не попадает в кровь. Зато вещества из мяса не дают ему осесть, и оно усваивается лучше. Так что мясной вариант супа нужен тем, кто в зоне риска по железу: женщинам (особенно при обильных менструациях), детям и тем, у кого его уровень уже снижен. Плюс мясо дает полный набор аминокислот, нужных организму. В растительных продуктах этот набор обычно неполный — чего-то недостает.
Суп без мяса
Овощной суп, особенно с фасолью, горохом или чечевицей, хорош другим — клетчаткой. Она замедляет всасывание сахара, и после тарелки овощного супа глюкоза в крови не скачет. У людей с диабетом 2-го типа порция бобовых (50–190 г в день) снижала сахар натощак и гликированный гемоглобин — средний сахар за пару месяцев — на 0,1–0,5 %. А еще такой суп с бобовыми умеренно снижает «плохой» холестерин — около 5 %. Весомые плюсы тем, кто следит за сахаром, сосудами и сердцем.
Наваристый мясной бульон
При долгой варке мяса в бульон переходят пурины (из них в организме образуется мочевая кислота), а в крепком мясном бульоне их немало. При подагре и повышенной мочевой кислоте от наваристых бульонов лучше воздержаться.
Резюме
Выходит, что у спора, какой суп полезнее, нет победителя. Мясной суп хорош железом и полноценным белком — они нужны тем, кому их не хватает. Овощной же силен клетчаткой, она помогает и с сахаром, и с холестерином. А вот наваристый бульон подходит не всем, при подагре от него лучше отказаться вовсе. Так что лучшего супа на всех нет — есть тот, который нужен конкретному человеку.