На диете. Эксперт Анищенкова объяснила, реально ли найти еду без углеводов

Желающих похудеть сегодня много, как никогда. Поэтому тема выбора диеты очень популярна. На гребне популярности — низкоуглеводное питание и кетодиета. О продуктах, которые производители позиционируют как не содержащие углеводов, aif.ru рассказала руководитель направления «Продукты питания» Фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова.

Соцсети и страницы СМИ сегодня пестрят историями успешного похудения звезд и простых людей на кетодиете, а запросы о безуглеводном питании стали одними из самых популярных в поисковиках. Неудивительно, что полки магазинов заполнены товарами с маркировками «низкоуглеводный» или «без углеводов». Между тем следует помнить: далеко не каждый продукт, который позиционируется именно так, в действительности таким является, ведь нередко подобные маркировки — лишь маркетинговые уловки.

Не верь глазам своим

«Продуктов, совсем не имеющих углеводов в своем составе, в природе очень мало, — говорит эксперт. — Даже в мясе и рыбе, которые являются белковой пищей, тоже есть углеводы. — Среди пищи, в которой углеводов совсем нет, можно назвать, например, растительные и сливочное масла, воду, животный жир (сало), а также чай и кофе без добавок. Во всех остальных продуктах эти компоненты, пусть в минимальных количествах, но присутствуют. Соответственно, если вы видите на товаре маркировку «без углеводов», имейте в виду, что это, скорее всего, преувеличение».

Но и обозначению «низкоуглеводный» тоже слепо доверять не стоит. По словам Анищенковой, такая маркировка законодательно не закреплена, нет регламентов, которые бы определяли, какой продукт может считаться таковым, а какой — нет.

Поэтому нынче производитель фактически сам решает, ставить ему такую завлекательную маркировку или нет. По этой причине, если при осмотре продукта вы увидели надпись «низкоуглеводный», не спешите класть его в корзину.

Вместо этого следует внимательно изучить состав товара. Именно там можно увидеть реальное содержание углеводов, жиров, белков и других компонентов. Несмотря на то что нет четких критериев, какой продукт может считаться низко-, средне- или высокоуглеводным, если вы сидите на кетодиете, ориентируйтесь примерно на 1-5 грамм углеводов на 100 грамм продукта.

Это много или мало?

По словам эксперта, к продуктам с низким содержанием углеводов традиционно относят мясо, птицу, рыбу, яйца, молочные продукты, некоторые виды овощей (спаржа, шпинат, огурцы, сельдерей и тому подобное), а также грибы и орехи. Но тут есть свои подводные камни. Например, в мясных и рыбных полуфабрикатах могут использоваться загустители и крахмал, а в овощных соусах порой скрывается сахар. В целом производители, чтобы скрыть его в продукте, используют мудрёные и не всем понятные названия, например, мальтодекстрин или декстроза. Также на упаковке могут быть указаны: глюкоза, патока, разные сиропы, крахмалы и тому подобное. Увидели такое — не берите.

Кроме того, важно помнить, что отсутствие углеводов само по себе не делает продукт более полезным для похудения. И, наоборот, малое их количество еще не означает, что это то, что надо для вашей фигуры. Например, некоторые продукты с низким содержанием углеводов могут изобиловать солью, насыщенными жирами или пищевыми добавками. Тот же бекон, например, практически не имеет углеводов, но вряд ли на нём удастся похудеть. К тому же, если вы будете есть его на постоянной основе, то в будущем это может обернуться проблемами с сердцем и сосудами, суставами, а также приведет к набору лишнего веса. Поэтому оценивать следует продукт в целом, а не ориентироваться только на одну характеристику.

По рекомендациям Роспотребнадзора, в рационе взрослого человека углеводы должны составлять 50–60% от суточной калорийности. Безуглеводная диета сокращает эту норму в десятки раз, что грозит человеку кетоацидозом, нехваткой энергии, которая в первую очередь нужна для работы мозга, серьезными проблемами с почками, а также с ЖКТ, так как именно в углеводной пище есть клетчатка, необходимая для кишечной микрофлоры.

Поэтому не все углеводы — враги. А только легкоусвояемые (мучное, сладкое). Их худеющим, да и всем остальным, и впрямь желательно сильно ограничивать.

По «одёжке» встречают

Обращайте внимание также на упаковку – продукт может быть полезным и крайне качественным, но если он хранится в поврежденной таре, то высок риск его порчи. Если упаковка вздута, повреждена или, в частности, внутри образовался конденсат, такой продукт не следует приобретать ни в коем случае, даже если внешне он выглядит нормально. Еще важно соблюдать условия хранения, которые указаны на этикетке, – особенно это касается мясных полуфабрикатов и замороженной рыбы.

«Следует понимать, что ограничение углеводов – это не то же самое, что полный отказ от них. Даже на кетогенной диете речь идет о снижении их количества до минимума, а не о полном исключении всех углеводов без разбора. Ни в коем случае нельзя впадать в крайность. Перед тем как менять рацион, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом», — резюмирует эксперт.