Идеальная пара к мясу. 6 ярких заготовок из крыжовника
Обычно из крыжовника мы варим варенье, да и просто используем его в сладком виде. Но эта ягода — отличное сопровождение к мясу. И великолепная основа для остро-соленых заготовок и соусов. Крыжовник можно замариновать, засолить, провернуть с острым перцем, сделать заготовку для острых соусов. Делимся яркими идеями заготовок из крыжовника с чесноком, зеленью и острым перцем. Все они будут отличным дополнением к блюдам из мяса или птицы.
Маринованный крыжовник с чесноком
1 кг крыжовника
5-6 зуб. чеснока
500 мл воды
1 стакан 9% уксуса
1 ст.л. с горкой крупной соли
черный перец горошком
душистый перец горошком
1 ч.л. семян горчицы
лавровый лист
Шаг 1. Крыжовник переберите, вымойте и удалите хвостики. Каждую ягоду проколите зубочисткой в 1–2 местах.
Шаг 2. В чистые горячие банки объемом 0,5 л разложите чеснок, специи и крыжовник.
Шаг 3. Соедините воду, уксус и соль. Доведите маринад до кипения и проварите 2 минуты.
Шаг 4. Залейте ягоды кипящим маринадом, оставляя около 1 см до края банки. Удалите пузырьки воздуха и закройте крышками.
Шаг 5. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой. Вода должна покрывать крышки на 2–3 см.
Шаг 6. После закипания стерилизуйте банки в течение 10 минут (для объема 500 мл).
Шаг 7. Достаньте банки, закатайте стерилизованными крышками, остудите в перевернутом состоянии, потом уберите на зимнее хранение.
Соленый крыжовник
1 кг крыжовника
1 л воды
30 г крупной соли
4 зуб. молодого чеснока
2 зонтика укропа
4-5 листьев смородины
2 листа хрена
черный перец горошком
Шаг 1. Вскипятите воду с солью и полностью остудите.
Шаг 2. Крыжовник вымойте, удалите хвостики и проколите ягоды зубочисткой.
Шаг 3. Положите в банку листья, укроп, чеснок и перец. Заполните крыжовником.
Шаг 4. Залейте холодным рассолом. Все ягоды должны быть полностью погружены — установите небольшой груз.
Шаг 5. Неплотно прикройте банку крышкой и поставьте ее в тарелку.
Шаг 6. Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней, смотрите, чтобы ягоды оставались в рассоле.
Шаг 7. Когда появятся кисловатый аромат, рассол слейте, доведите до кипения, потом банку залейте кипящим рассолом, закатайте прокипяченной крышкой и дайте остыть. После чего — уберите на зимнее хранение.
Аджика из крыжовника
1 кг зеленого крыжовника
2 головки чеснока
2 острых зеленых перчика
100 г кинзы
50 г петрушки
2 ч.л. молотого кориандра
25 г соли с горкой
растительное масло
Шаг 1. Крыжовник вымойте, удалите хвостики и тщательно обсушите.
Шаг 2. У перца удалите плодоножки. Семена можно оставить для более острого вкуса.
Шаг 3. Измельчите крыжовник, чеснок, перец и зелень блендером или мясорубкой.
Шаг 4. Добавьте соль, кориандр и масло. Перемешайте и оставьте на 30 минут.
Шаг 5. Разложите по небольшим контейнерам или формам для льда.
Шаг 6. Храните в морозилке или же в холодильнике, но 1-2 недели.
Ткемали из крыжовника
1 кг зеленого крыжовника
150 мл воды
1 головка чеснока
50 г кинзы
30 г укропа
20 г мяты
1 острый перчик
2 ч.л. молотого кориандра
1 ст.л. соли
1 ч.л. сахара
Шаг 1. Крыжовник положите в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения.
Шаг 2. Варите под крышкой 10–15 минут, пока ягоды полностью не размягчатся.
Шаг 3. Протрите массу через сито, чтобы удалить кожицу и семена.
Шаг 4. Верните пюре в кастрюлю. Добавьте соль, кориандр и измельченный острый перец.
Шаг 5. Варите на слабом огне 10–15 минут, периодически помешивая.
Шаг 6. Добавьте измельченные чеснок, кинзу, укроп и мяту. Проварите еще 3–5 минут.
Шаг 7. Попробуйте и при необходимости добавьте немного сахара или соли.
Шаг 8. Разлейте по небольшим контейнерам. Храните в холодильнике до 10 дней или заморозьте на срок до 8 месяцев.
Соус из крыжовника с горчицей
1 кг крыжовника
150 г репчатого лука
100 мл воды
100 г горчицы
50 мл уксуса 6%
15 г соли
черный перец, кориандр, сахар
Шаг 1. Крыжовник помыть, удалить хвостики, проколоть кожуру зубочисткой.
Шаг 2. Лук очистить и крупно нарезать.
Шаг 3. Обжарить лук на растительном масле, потом к нему добавить крыжовник, все обжарить и залить водой.
Шаг 4. Доведите до кипения и тушите под крышкой 15 минут.
Шаг 5. Измельчите блендером, можно протереть через сито. Добавьте соль, пряности.
Шаг 6. Варите без крышки 10-15 минут до желаемой густоты.
Шаг 7. Добавьте уксус и горчицу, перемешайте и прогрейте почти до кипения.
Шаг 8. Разложите по стерилизованным баночкам, храните в холодильнике.
Пюре из крыжовника с чесноком — основа для соуса
Эту заготовку можно сделать, разложить на небольшие порции и хранить в морозилке.
1 кг крыжовника
100 г чеснока
25 г крупной соли
молотый кориандр
острый перчик
черный молотый перец
Шаг 1. Крыжовник вымойте, удалите хвостики и хорошо обсушите. Чеснок очистите, перец очистите от семян и нарежьте.
Шаг 2. Пропустите ягоды с чесноком и перцем через мясорубку.
Шаг 3. Добавьте соль, черный перец и кориандр, перемешайте.
Шаг 4. Разложите по небольшим контейнерам или формочкам для льда и заморозьте.
Совет: зимой можно просто добавлять такое замороженное пюре в йогурт или в сметану, или же к мясному бульону. И будет яркий соус.