Невидимый враг на кухне: где прячется бактерия и как от нее защититься

Сальмонеллез — острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями рода salmonella. Об этом сообщили в Роспотребнадзоре.

Заражение чаще всего происходит при употреблении продуктов, содержащих эту бактерию. Носителями могут быть куры, утки, крупный рогатый скот, свиньи, овцы, собаки, кошки, грызуны и дикие животные. Самым мощным резервуаром сальмонелл являются птицы — бактерии обнаруживают не только в мясе и внутренних органах, но и в яйцах. При этом зараженная продукция не меняет ни запаха, ни цвета, ни вкуса.

"Сальмонеллы сохраняют свою жизнеспособность в продуктах при хранении в холодильнике, так как не боятся низких температур. В сыром молоке, в простокваше сальмонеллы живут до 10 дней. В мясе, колбасах, масле - до 2-4 месяцев. В яйце - до 1 года, на скорлупе - 2-3 недели. При варке мяса погибают через 30 минут, в яйце через 10 минут", - отметили в Роспотребнадзоре.

Заражение происходит при недостаточной термической обработке продуктов, нарушении гигиены при разделке мяса и птицы, а также через предметы на кухне. Симптомы появляются через 2–6 часов или 2–3 дня: повышается температура, появляется слабость, головная боль, боль в животе и расстройство кишечника. Чаще всего болеют дети первых двух лет жизни.

Специфической профилактики сальмонеллеза не существует. Чтобы не заболеть, нужно тщательно проваривать и прожаривать мясо, птицу и фарш, иметь отдельные нож и доску для сырых продуктов, хранить сырое отдельно от готового, хорошо проваривать яйца и мыть руки перед едой.

Читайте также: Вкусные, но опасные: какие болезни могут передаваться через куриные яйца