Яркие блики осени. Заготавливаем сладости из тыквы на зиму

Не будем противится сладкой природе тыквы и сделаем из нее десерты и заготовки для десертов, чтобы долгими темными зимними вечерами радовать себя яркими красками осени, получать витамины из рыжей мякоти и наслаждаться интересным сладким вкусом главного осеннего продукта — тыквы. Заготовки вы сможете хранить в морозилке в течение 3-4 месяцев, по мере необходимости их использовать и готовить чизкейки, американские тыквенные пироги, кексы и прочие вкусные и сладкие десерты. Делимся рецептами сладостей из тыквы и заготовок для них, чтобы всю зиму у вас не переводились пироги, булочки и овощные конфеты.

Тыквенное пюре без добавок

Понадобится для приготовления начинок для пирогов, для тыквенного чизкейка, добавления в тесто при выпечке и так далее.

1 кг мякоти тыквы

Шаг 1. Нарежьте тыкву кусками примерно по 3–4 см.

Шаг 2. Выложите в форму, накройте фольгой. Запекайте при 190 градусах около 35–50 минут, до полной мягкости.

Шаг 3. Если выделилось много жидкости, слейте ее. Измельчите тыкву блендером.

Шаг 4. Если пюре жидкое, прогрейте его в широкой кастрюле 5–15 минут, помешивая.

Шаг 5. Быстро охладите, разложите порциями по 100–250 г в контейнеры или пакеты. В контейнерах оставьте немного свободного места, потому что влажные продукты расширяются при заморозке. Храните 3-4 месяца.

Тыквенно-яблочное пюре

600 г очищенной тыквы

400 г очищенных от кожуры и семенных коробок яблок

50 мл воды

корица молотая

2 ст.л. сахара (по желанию)

Шаг 1. Нарежьте тыкву и яблоки небольшими кубиками.

Шаг 2. Положите в кастрюлю, добавьте воду. Тушите под крышкой на слабом огне 20–30 минут, периодически помешивая.

Шаг 3. Когда все станет мягким, измельчите блендером.

Шаг 4. Добавьте корицу и при необходимости сахар. Если пюре слишком жидкое, уварите без крышки.

Шаг 5. Пюре охладите и разложите порциями по 150–250 г. Заморозьте и храните 3 месяца.

Пряные тыквенные цукаты с имбирем

1 кг мякоти тыквы

600 г сахара

180 мл воды

2 ст.л. лимонного сока

15 г имбиря

2 бутона гвоздики

палочка корицы

Шаг 1. Нарежьте тыкву кубиками по 1,5–2 см, имбирь — тонкими пластинками.

Шаг 2. Сварите сироп из воды и сахара. Добавьте имбирь, корицу и гвоздику, проварите 3 минуты.

Шаг 3. Добавьте тыкву и лимонный сок. Варите на слабом огне 5 минут.

Шаг 4. Снимите с огня и оставьте на 4–6 часов.

Шаг 5. Повторите короткую варку и выдержку еще 2 раза. Ориентируйтесь на плотность тыквы: кусочки должны пропитаться, но не превратиться в пюре.

Шаг 6. Удалите пряности, откиньте тыкву на сито на 1–2 часа.

Шаг 7. Сушите в дегидраторе при температуре 60 градусов в течение 8-14 часов. Можно также высушить в духовке при температуре 60-70 градусов (минимальной температуре в духовке) с конвекцией в течение 7-10 часов.

Шаг 8. Полностью остудите цукаты и храните в закрытом контейнере или бумажном пакете при комнатной температуре.

Тыквенное тесто для печенья

120 г тыквенного пюре

100 г сливочного масла

120 г сахара

1 желток

1,5 стакана муки

1 ч.л. разрыхлителя

корица молотая

соль

Шаг 1. Разотрите масло с сахаром.

Шаг 2. Добавьте желток и пюре, перемешайте.

Шаг 3. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль. Соедините с тыквенной массой.

Шаг 4. Уберите тесто в холодильник на 30–60 минут.

Шаг 5. Сформируйте шарики по 30–35 г и слегка приплюсните.

Шаг 6. Заготовки можно заморозить, можно выпекать сразу при температуре 180 градусов в течение 15-18 минут. Замороженные заготовки перед выпечкой не размораживайте, сразу выкладывайте на противень.

Мармелад из тыквы с апельсином

500 г мякоти тыквы

1 стакан сахара

100 мл апельсинового сока

2 ст.л. лимонного сока

10 г агар-агара

3 ст.л. воды

апельсиновая цедра

Шаг 1. Приготовьте тыкву. Нарежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю с 2–3 ложками воды. Тушите под крышкой на слабом огне 15–25 минут до мягкости. Если осталась жидкость, слейте ее.

Шаг 2. Сделайте пюре. Измельчите тыкву блендером. Добавьте сахар, лимонный сок и цедру. Прогрейте, помешивая, до растворения сахара. Если пюре жидкое, немного уварите: оно должно быть густым.

Шаг 3. Подготовьте агар. В небольшой кастрюле смешайте агар с холодным апельсиновым соком. Доведите до кипения и проварите, постоянно помешивая, 1–2 минуты или столько, сколько указано на упаковке.

Шаг 4. Добавьте горячую смесь с агаром в горячее тыквенное пюре, тщательно перемешайте и прогрейте около 30 секунд.

Шаг 5. Сразу переложите массу в силиконовую форму или небольшую форму, застеленную пищевой пленкой, слоем 1,5–2 см.

Шаг 6. Дайте застыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 1–2 часа. Нарежьте кубиками.

Шаг 7. Храните в контейнере при комнатной температуре или в холодильнике. Можно обвалять в мелком сахара или в кокосовой стружке перед подачей.

Тыквенные маффины

200 г густого тыквенного пюре

2 яйца

120 г сахара

80 мл растительного масла без запаха

220 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка молотой корицы

щепотка молотого имбиря

60 г рубленных грецких орехов

можно добавить чуть-чуть куркумы

Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 2. Венчиком смешайте яйца, сахар, масло и пюре.

Шаг 3. Отдельно соедините муку, разрыхлитель, корицу и соль.

Шаг 4. Смешайте обе массы только до исчезновения сухой муки. При желании добавьте орехи или шоколад.

Шаг 5. Заполните формочки примерно на ¾.

Шаг 6. Выпекайте 20–25 минут. Проверьте готовность шпажкой: после прокалывания середины на ней не должно оставаться сырого теста.

Шаг 7. После выпекания можно заморозить. Когда понадобится разморозьте маффины и разогрейте их в духовке в течение 5-7 минут.

Тыквенный чизкейк

Для основы:

180 г песочного печенья

½ пачки сливочного масла

Для начинки:

500 г творожного сливочного сыра

200 г тыквенного пюре

130 г сахара

3 яйца

80 г жирных сливок

15 г кукурузного крахмала

1 ч.л. молотого кардамона

ваниль по вкусу

Шаг 1. Измельчите печенье, смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте на дне формы.

Шаг 2. Выпекайте основу при 170 градусах в течение 10 минут, затем немного остудите.

Шаг 3. Перемешайте сыр с сахаром на низкой скорости миксера.

Шаг 4. Добавьте пюре, сливки, крахмал и пряности.

Шаг 5. По одному вмешайте яйца. Не взбивайте массу до пышности.

Шаг 6. Вылейте начинку на основу. Выпекайте при 150–160 градусах в течение часа. Проверьте готовность: края должны схватиться, а небольшой участок в центре — слегка подрагивать, но не быть жидким.

Шаг 7. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк на 20–30 минут. Затем выньте, немного остудите и уберите в холодильник. Не оставляйте его вне холодильника дольше двух часов.

Шаг 8. Охлаждайте в холодильнике не менее 6 часов. При необходимости чизкейк можно заморозить.

Тыквенные батончики

150 г овсяной муки

150 г кокосовой муки

250 г тыквенного пюре

2 ст.л. меда

2 ст.л. арахисовой пасты

1 ч.л. ванильного сахара

пряности по вкусу

Шаг 1. Муку смешайте с разрыхлителем и пряностями, ванильным сахаром.

Шаг 2. Добавьте тыквенное пюре, мед и арахисовую пасту. Тщательно перемешайте. Доведите до густой массы с помощью молока.

Шаг 3. Форму для выпечки застелите пергаментом, выложите массу и разровняйте лопаткой.

Шаг 4. Закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на пару часов.

Шаг 5. Когда тесто затвердеет, нарежьте кусочками. Уложите в контейнер и храните в холодильнике.