Химик Сысуев: сковородка с царапинами может выделять опасные соединения в пищу
Если на поверхности сковородки появились глубокие царапины, сколы или покрытие начало отслаиваться, стоит задуматься о замене посуды: она может выделять опасные соединения, которые будут попадать в пищу, — предупредил в беседе с «Газетой.Ru» преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев.
«Для эмалированной посуды сколы несут определённый риск. Под эмалью находится металл, который перед нанесением покрытия обрабатывают специальными составами. Когда эмаль повреждена, эти вещества могут попадать в пищу. Кроме того, в местах сколов начинается коррозия, и в еду попадает ржавчина. А если покрытие продолжает крошиться, острые частицы могут повредить слизистую. Если говорить об антипригарном покрытии, то небольшие царапины сами по себе не делают еду токсичной. Частицы покрытия, которые могут попасть в пищу, инертны и обычно выводятся из организма», — объяснил Сысуев.
Но если покрытие повреждено значительно и обнажилась алюминиевая основа, ситуация меняется. По словам специалиста, алюминий активный металл и если он обнажается и начинает контактировать с тем же столовым уксусом или запекание на сковороде яблок (сильно кислые и сильно основные среды), то происходит химическая реакция и человек это поглощает.
«И ещё один момент: при сильном перегреве — выше 360 градусов — антипригарное покрытие начинает разлагаться с выделением вредных паров, независимо от того, есть на нём царапины или нет. Если сковорода имеет глубокие повреждения на внутренней поверхности, покрытие отслаивается или появились сколы, лучше её заменить. Не стоит пытаться зашлифовать дефект или продолжать использовать её для жарки. Здоровье дороже стоимости новой сковороды. При выборе замены обратите внимание на чугун без покрытия или нержавеющую сталь — при правильном уходе они служат десятилетиями», — заключил Сысуев.
Ранее сообщалось, что россиян предупредили об опасностях домашней пыли осенью.
???? Самое важное в одном месте — «Газета.Ru» теперь и в MAX.