Гастроэнтеролог ответил, может ли кипячение спасти испорченную еду
Кипячение, варка или жарка не делают испорченную пищу безопасной. Об этом РИАМО рассказал врач-гастроэнтеролог Андрей Симаков.
По его словам, даже при гибели бактерий во время термической обработки остаются токсины, которые они вырабатывают — экзотоксины, пропитывающие пищу. Они бывают достаточно термостабильными и при нагревании никуда не деваются.
«Отсутствие неприятного запаха или видимых признаков порчи не гарантирует безопасность продукта. Например, ватрушки и другие пирожки, пролежавшие на жаре при температуре около 30 градусов более трёх-четырёх часов, могут выглядеть вполне съедобными. Они могут и не выглядеть прокисшими, при этом там уже может быть такого добра навалом, что на поездку в инфекционное отделение хватит», — предупредил Симаков.
Врач добавил, что особенно опасно экспериментировать с мясными продуктами и консервами, если есть подозрения, что они хранились неправильно.