Профессор Алексеенко: некоторые сорта хурмы можно есть плотными

Спелую хурму отличают насыщенный цвет и подсохшие чашелистики, а мягкость важна не для всех сортов. Об этом рассказала профессор кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Елена Алексеенко, сообщает Газета.ru .

Вяжущий вкус связан с танинами и нерастворимым пектином, которых особенно много в незрелых плодах. По мере созревания терпкость уменьшается. Название «королек» не гарантирует сладости: важно учитывать и зрелость.

Терпкой хурме можно дать дозреть при комнатной температуре. Яблоки или бананы рядом ускорят процесс благодаря выделению этилена. Замораживание тоже уменьшает терпкость, но меняет текстуру, пишет

aif.ru

.

Хурма содержит пищевые волокна, каротиноиды, витамин C и калий, однако считать ее лечебным продуктом не стоит. Волокна поддерживают работу кишечника и полезных бактерий, каротиноиды и полифенолы участвуют в защите клеток от окислительного стресса, калий — в работе мышц и нервной системы.

В зрелых плодах много природных сахаров. Для большинства здоровых людей разумная порция — один-два небольших плода. Большое количество незрелой хурмы с высоким содержанием танинов может вызвать дискомфорт. Людям с заболеваниями пищеварительной системы особенно важно соблюдать умеренность.