Хороший навар. 4 идеи для согревающих осенних супов - то, что надо в холода
Далеко не каждое первое блюдо способно надолго избавить от голода. Какие супы стоит включить в осеннее меню, чтобы не только согреться, но и получить необходимые питательные вещества? Об этом aif.ru рассказала диетолог Юлия Красная:
Наваристым часто называют суп с насыщенным вкусом, но, если в тарелке один бульон, белка и пищевых волокон в ней может быть совсем немного. Поэтому важна не столько густота жидкости, сколько продукты, из которых приготовлен суп:
Рыба, мясо или бобовые — источники белка. Рыба особенно удачна для супов: она содержит все незаменимые аминокислоты, а нежирные виды позволяют приготовить легкое, но питательное блюдо.
Овощи обеспечивают организм витаминами и пищевыми волокнами, которые помогают дольше сохранять сытость.
Картофель и крупы добавляют углеводы, которые организм использует как источник энергии.
Идея № 1. Тыква и чечевица — осенняя пара
Тыква особенно хороша для супа-пюре: она богата бета-каротином, из которого организм получает витамин А, необходимый для нормального зрения и работы иммунной системы. А вот белка в ней немного, поэтому стоит добавить красную чечевицу. Этот вид бобовых хорошо разваривается и делает суп густым без большого количества сливок, а заодно добавляет растительный белок и пищевые волокна. Если тыкву и морковь предварительно запечь, вкус получится насыщеннее. Дополнить его можно паприкой или небольшим количеством имбиря.
Идея № 2. Томатный суп с фасолью
Томатный суп с фасолью – еще один вариант сытного обеда без мяса. Благодаря бобовым в блюде есть растительный белок и пищевые волокна, а помидоры и другие овощи делают состав разнообразнее.
Томаты содержат ликопин – природный пигмент с антиоксидантными свойствами. При тепловой обработке он становится доступнее для усвоения, особенно если добавить немного растительного масла. А чеснок, базилик и сладкая паприка помогут сделать вкус ярче.
Идея № 3. Уха — легкая и сытная
Если хочется более легкого первого блюда, подойдет уха с минтаем или треской. В 100 г сырого минтая — около 16 г белка при калорийности примерно 70 ккал, а в таком же количестве трески – до 17,5 г белка. Картофель, морковь и зелень сделают суп более сытным и ароматным, а кусочки рыбы добавят питательности. Именно благодаря рыбе уха не требует обилия специй: во время варки в воду переходят природные аминокислоты и другие соединения, которые придают ей характерный насыщенный вкус.
Идея № 4. Горбуша — нежность в тарелке
Если хочется супа с более нежной текстурой, попробуйте горбушу с картофелем и небольшим количеством сливок. В 100 г этой рыбы — примерно 19-21 г белка. Кроме того, ее жир содержит омега-3 жирные кислоты, необходимые для нормальной работы сердца и сосудов. Сливки смягчат вкус бульона, но добавлять их много не нужно. А чтобы горбуша не стала сухой, кладите кусочки в кастрюлю, когда картофель уже почти сварился: рыба приготовится быстро и останется нежной.
Осеннее похолодание – отличный повод чаще готовить супы и экспериментировать с привычными сочетаниями полезных продуктов: добавлять к овощам бобовые, чередовать виды рыбы и пробовать новые специи. Так даже знакомые блюда будут ощущаться по-новому, а рацион станет разнообразным и сбалансированным.