Как защитить себя от паразитов в рыбе, объяснили псковичам
В речной и даже морской рыбе могут встречаться опасные паразиты, способные вызвать серьёзные заболевания. Наиболее распространенные из них – описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз и анизакидоз, сообщили ПАИ в Управлении Роспотребнадзора по Псковской области.
Риск заражения особенно высок в случае речной рыбы, особенно из семейства карповых. Опасность представляет слабосоленая, вяленая или недостаточно прожаренная рыба.
Чтобы обезопасить себя от возможного заражения, следует соблюдать несколько рекомендаций. Во-первых, не рекомендуется употреблять в пищу сырую, плохо проваренную или недостаточно просоленную рыбу. Лучше всего варить небольшие куски рыбы не менее 20 минут с момента закипания, а при приготовлении ухи стоит слить первую воду.
При жарке мелких кусков рыбы под крышкой следует готовить их минимум 20 минут, а крупные куски – от 30 до 40 минут. Для засолки мелкой рыбы рекомендуется использовать соль в количестве не менее двух килограмм на десять килограммов рыбы в течение 14 дней, а для крупной (длиной более 25 сантиметров) – около 40 дней.
Если планируется выпекать пироги с рыбой, то время выпекания должно составлять не менее одного часа. При холодном копчении обязательно предварительно нужно засаливать рыбу, а горячее копчение следует проводить при температуре 80°C не менее двух часов.
Помимо этого, замораживать рыбу весом до одного килограмма необходимо при температуре -28 °C не менее 41 часа, при -35 °C – не менее 10 часов, а в бытовом холодильнике – не менее месяца. Никогда не следует пробовать сырую рыбу и рыбный фарш до полной термической обработки.
После разделки рыбы и морепродуктов важно тщательно мыть дезинфицирующими средствами все кухонные принадлежности, такие как доски, ножи и раковину, а также руки. Кроме того, вся кухонная утварь, использованная для обработки рыбы, не должна применяться при разделке других продуктов.
Наконец, покупая рыбу, стоит выбирать только проверенные места, где продукция проходит ветеринарный контроль.