Пожарские котлеты: тот классический рецепт из Торжка, который обожал Пушкин
Пожарские котлеты — это не просто обычные куриные котлеты, а настоящий кулинарный деликатес с уникальной историей и особенным вкусом.
Их секрет заключается в ингредиенте, который прячется внутри котлет — холодное сливочное масло, тающее при жарке и придающее им невероятную нежность и сочность. Эти котлеты были впервые приготовлены в начале XIX века в трактире семьи Пожарских, расположенном в Торжке, и с тех пор они завоевали популярность, став одним из символов российской кухни.
Торжок, через который проходила дорога между Москвой и Петербургом, стал местом паломничества для путешественников, которые специально останавливались, чтобы попробовать эти котлеты. Даже сам Александр Пушкин упоминал их в своих письмах, а их популярность была такой, что они дошли до царского стола. Сегодня пожарские котлеты — это не только гастрономическое наследие, но и традиция, которая сохраняется в рецептах до сих пор.
Рецепт пожарских котлет
Итак, чтобы приготовить эти знаменитые котлеты в домашних условиях, вам понадобятся следующие ингредиенты:
Куриное филе — 700 г
Мякиш белого хлеба — 150 г
Сливки 20% — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Сливочное масло прямо из холодильника — 80 г (для фарша) + 30 г (для жарки)
Белые панировочные сухари — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Соль и перец — по вкусу
Растительное масло для жарки — 2-3 ст. л.
Приготовление фарша для котлет
Первым шагом нужно нарезать куриное филе на небольшие кусочки и либо пропустить через мясорубку, либо измельчить в блендере до получения однородной массы. Затем мякиш белого хлеба заливаем сливками и даем им немного размокнуть. После этого хлеб добавляем в фарш.
Мелко нарезаем лук и добавляем его к остальным ингредиентам. Затем вбиваем одно яйцо, солим и перчим по вкусу. Все тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Важно не забыть о главной особенности рецепта — сливочном масле, которое добавляется в фарш. Для этого 80 г масла нужно нарезать маленькими кубиками и аккуратно вмешать в мясную смесь. Если хотите добавить дополнительные ароматы, можно использовать измельченную зелень или чеснок, которые также отлично дополнят вкус котлет.
Формирование котлет и жарка
После того как фарш готов, можно приступать к формированию котлет. Из полученной массы делаем аккуратные овальные котлеты, обильно обваливаем их в панировочных сухарях. Это придаст котлетам золотистую корочку при жарке.
Для жарки используем смесь растительного масла и оставшегося сливочного масла. На хорошо разогретой сковороде обжариваем котлеты на среднем огне, тщательно подрумянивая их с каждой стороны. Чтобы быть уверенным, что котлеты хорошо проготовились внутри, но не подгорели снаружи, можно дополнительно запечь их в духовке. Для этого предварительно разогреваем духовку до 180 °C и отправляем котлеты на 10–15 минут, чтобы они пропеклись полностью.
Пожарские котлеты: идеальный баланс вкуса
Пожарские котлеты — это настоящее произведение кулинарного искусства. Они сочные внутри, с хрустящей корочкой снаружи, и каждый кусочек наполнен ароматом сливочного масла. Эти котлеты идеально подходят для любого праздничного стола, а их вкус оставит незабываемое впечатление на всех, кто их попробует.
Не забывайте, что ключевым моментом в приготовлении является именно сливочное масло, которое придает котлетам неповторимую текстуру и вкус. Кулинарное наследие семьи Пожарских продолжает вдохновлять современных поваров на создание этих уникальных котлет, которые стали важной частью русской кухни.
Пожарские котлеты — это больше, чем просто еда, это история, передающаяся через поколения. Приготовление этих котлет в домашних условиях — не только дань традиции, но и возможность насладиться настоящим кулинарным шедевром. Применив все советы по приготовлению, вы сможете удивить своих близких и гостей блюдами, которые когда-то занимали почетное место на царском столе.