Как приготовить блюдо киргизской кухни «Ала-Тоо»

«Ала-Тоо» переводится на русский язык как «заснеженные горы». Такое название носят горный хребет в Киргизии, литературный журнал и национальное блюдо. По сути это панированные котлеты с начинкой из яйца и зеленого масла.

Вам понадобится - 300 грамм молодой баранины; - 300 грамм говядины или телятины; - одна большая луковица; - три дольки чеснока; - девять куриных яиц; - 120 грамм сливочного масла; - 2-3 веточки свежей петрушки; - половина чайной ложки молотой паприки; - панировочные сухари (без добавок); - 2 ст.л. 10-15% сливок; - соль (по вкусу); - черный и/или душистый перец (по вкусу); - подсолнечное масло для жарки Инструкция 1. Баранину и говядину вымойте, удалите пленки, жилы, остатки косточек. Обязательно проверьте, удалены ли у баранины лимфатические узлы; если это не сделали на ферме, аккуратно вырежьте их. Осушите и нарежьте на небольшие куски. 2. Очистите луковицу, разрежьте на несколько частей. 3. Пропустите через мясорубку мясо с луком. Добавьте к фаршу желток от двух яиц, паприку, посолите, поперчите, перемешайте. Пропустите через мясорубку еще раз, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на пару часов. 4. Достаньте из холодильника сливочное масло и поставьте на стол. 5. Шесть яиц вымойте и отварите в течении пяти минут. Остудите, очистите. 6. Зелень тщательно вымойте, удалите вялые листочки, осушите. Очистите чеснок. Вместе с чесноком нарубите как можно мельче. Добавьте размякшее сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока масса не приобретет равномерный зеленый цвет. 7. Яйца по очереди разрежьте на две половины, удалите желток (его можно использовать для приготовления других блюд). Наполните каждую половинку зеленым маслом и совместите их обратно. 8. Достаньте из холодильника фарш, еще раз перемешайте. Возьмите определенную часть, достаточную для приготовления одной котлеты, разомните. В середину положите яйцо и сформируйте шар. Толщина мясного фарша вокруг яйца должна быть около одного сантиметра. Таким же способом сделайте остальные котлеты. 9. Приготовьте льезон: куриное яйцо смешайте со сливками и хорошо перемешайте, но не взбивайте. 10. Обмакните каждую котлету в льезон, обваляйте в сухарях и положите на тарелку. 11. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите котлеты и обжарьте до готовности на среднем огне. 12. Подавайте к столу с любым гарниром, с овощами или овощными салатами. Украсьте зеленью. Приятного аппетита! Обратите внимание Никогда не заменяйте в этом рецепте сливочное масло растительным или маргарином. При покупке панировочных сухарей обязательно читайте состав, так как в продаже имеются сухари с добавкой соли и специй. Наилучший вариант - использовать сухари собственного приготовления. Полезный совет Вместе с петрушкой вы можете использовать и другую зелень по своему вкусу - укроп, кинзу, базилик и так далее. Дополнительно к котлетам можно подать любой соус или подливу.