Как приготовить классический лагман по-узбекски

Лагман – популярное блюдо среднеазиатской кухни. Его рецепт принадлежит поварам восточного Туркестана. Схожее мясное блюдо с незапамятных времен готовят и в Китае.

Преимущества лагманаЛагман готовят представители разных народов, но именно узбекское блюдо прославлено на весь мир. Готовить его несложно. С этой задачей справится даже тот, чьи кулинарные навыки весьма скромны.Лагман – это ни что иное, как плотная лапша с густой подливой из овощей, мяса.Это блюдо уникально тем, что оно может сойти как за первое блюдо, так и за второе. Если добавить в лапшу больше бульона, то это будет похоже на густой суп. Когда меньше жидкости, получается лапша с подливой.В классический рецепт узбекского лагмана входит баранина. Ее можно заменить говядиной. Некоторые используют свинину и даже курицу.Ингредиенты для лагмана:600 г баранины;50 мл рафинированного подсолнечного масла;1 болгарский перец красного цвета;пригоршня стручковой фасоли;1 крупный помидор;1 репа;1 крупная морковь;1 редька;2 картофеля среднего размера;1 головка репчатого лука;3 зубчика чеснока;петрушка – по вкусу;2 ст. л. томатной пасты;кориандр, бадьян, черный перец – по вкусу;2 лавровых листа.Ингредиенты для лапши:3 ст. муки;2 яйца;50 мл воды;соль, пищевая сода – на кончике ножа;2 ст. л. растительного масла.Инструкция приготовления подливыПомыть мясо под проточной водой. Разрезать его на кусочки, размером с половину спичечной коробки.В разогретый казан влить подсолнечное масло.Опустить в раскаленное масло кусочки мяса. Добавить соль, перец. Обжарить до светло-коричневой корочки.Лук почистить, нарезать полукольцами, отправить к мясу.Почистить чеснок, порубить.Помыть овощи, нарезать соломкой.Морковь забросить в казан. Через 5 минут пойдет к мясу картофель, болгарский перец.Еще через 5 минут отправить в казан помидоры.Добавить томатную пасту. Перемешать.Залить воду. Ее уровень должен быть выше овощного ассорти на 3 пальца.Довести соус до кипения. Отправить в казан чеснок, специи. Накрыть крышкой. Подлива должна томиться не менее 25 минут на медленном огне.Добавить в казан мелко порубленную зелень петрушки. После этого плиту можно выключить.Инструкция приготовления лапшиРазбить яйца в глубокую миску. Добавить соль. Взбить вилкой в пену.Влить теплую воду с маслом.Муку добавлять малыми порциями, тщательно вымешивая массу. Она должна стать нелипкой, податливой.Готовое тесто нужно отправить в холодильник, как минимум на 1 час.Достать тесто, снова помесить, при необходимости добавить муку.Раскатать тесто в тонкую пластину. Разрезать ее на небольшие куски, после чего каждый из них нужно скатать пальцами в колбаску.Необходимо промазать колбаски маслом и можно начать их медленно растягивать до нужной толщины. Отправить лапшу в кипящую, подсоленную воду. Варить до полной готовности. Если с приготовлением мучных изделий возникают проблемы, можно купить специальную лапшу для лагмана.Перед подачей лапша заливается подливой порционно. Смешивать ее со всем объемом овощно-мясной смеси, не стоит, иначе тесто раскиснет.