Идеальное блюдо в ненастный день. 4 рецепта согревающих пряных супов

Насыщенный бульон, много овощей, качественный белок, ароматные пряности и травы — рецепт согревающего супа для весны не слишком сложен. Желательно положить побольше овощей, добавить пряный соус, чтобы усилить согревающий эффект. Тогда никакой снег ни в апреле, ни в мае не страшен. Делимся согревающими рецептами супов в подборке aif.ru.

Карри рамен с курицей

Автор рецепта — Владислав Кистаев, шеф-повар корейского бистро KOOK и японских J’Pan и Ramen.

220 мл куриного бульона

100 г пшеничной лапши

1 маринованное яйцо

60 г копченой грудки

16 г грибов муэр

16 г стручкового горошка

14 г острой кукурузы

6 г соуса из черных соевых бобов

4 г зеленого лука

1 г черного кунжута

Для соуса мотодаре карри:

45 мл воды

13 г японского карри

11 г мисо пасты

7 г соевого соуса

5 г мирина (сладкое рисовое вино)

3 г соуса ворчестер

2 г сахара

Шаг 1. Для маринованного яйца сварите его всмятку, замаринуйте его в смеси соевого соуса, мирина и воды на 6 часов. Перед подачей разрезать яйцо пополам.

Шаг 2. Зеленый лук мелко нашинковать и отложить в сторону.

Шаг 3. Сухие грибы муэр залить холодной водой и оставить набухать на 20–30 минут.

Шаг 4. Копченую куриную грудку нарезать тонкими слайсами. Опалить каждый кусочек кухонной горелкой — это усилит копченый аромат и даст легкую корочку.

Шаг 5. Кукурузу обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла, добавить пару капель соуса шрирача, перемешать и снять с огня.

Шаг 6. Стручковый горошек отдельно обжарить на растительном масле 1–2 минуты до легкой мягкости.

Шаг 7. Приготовить мотодаре карри: смешать все ингредиенты соуса в небольшом сотейнике, прогреть на среднем огне, помешивая, до полного растворения карри блоков и мисо. Не кипятить.

Шаг 8. Куриный бульон влить в сотейник, добавить мотодаре карри и довести до кипения. Перелить в глубокую порционную тарелку.

Шаг 9. В отдельной кастрюле вскипятить воду, опустить лапшу рамен на 1 минуту (или по инструкции на упаковке). Откинуть и выложить прямо в тарелку с горячим бульоном.

Шаг 10. Маринованное яйцо разрезать пополам и выложить сбоку на лапшу. Рядом красиво разложить слайсы куриной грудки, стручковый горошек, грибы муэр и острую кукурузу.

Шаг 11. Посыпать зеленым луком и черным кунжутом. Сверху добавить соус Лао Ган Ма.

Том ям с курицей и креветками

Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана Black Thai

База (1 литр):

70 г корня галангала или имбиря

30 г корня кинзы

30 г лемонграсса

½ головки чеснока

1 чили перец

3 листа лайма

2 лайма

50 г пальмового сахара

20 мл рыбного соуса

300 г томатов

100 мл растительного масла

35 г тамаринд пасты

70 г лука

40 г стебля сельдерея

2 л куриного бульона

соль

Для подачи:

4 крупных креветки

70 г куриной грудки

3 гриба цаогу

3 помидорки черри

3 мини-баклажана

10 г кинзы

пара колечек перца чили

180 г кокосового молока

Шаг 1. Все овощи и травы нарезать в произвольном порядке и обжарить до яркой карамельной корочки.

Шаг 2. После добавить рыбный соус и тамаринд пасту и обжаривать еще 3-5 минут на среднем огне.

Шаг 3. Добавить бульон и томить на слабом огне в течение 30-40 минут.

Шаг 4. В сотейник ввести 150 г базы, добавить тонко нарезанную куриную грудку, добавить нарезанные грибы цаогу, томаты черри, заранее отварные мини-баклажаны, рубленый перец чили, а также очищенные тигровые креветки.

Шаг 5. Довести до кипения, после чего добавить кокосовое молоко и довести до вкуса специями. Украсить листьями кинзы.

Уха по-мурмански

Рецепт Павла Хорсова, шеф-повара ресторана «Рыбная Мануфактура»

70 г филе морской форели

70 г филе мурманской трески

160 мл бульона

45 г картофеля

20 г моркови

5 г укропа

Для бульона (160 г на 1 порцию)

120 мл воды

25 г супового набора из осетровых, лососевых и белых рыб

3 г сельдерея

4 г репчатого лука

3 г лука-порея

лавровый лист

перец душистый горошком

сахар-песок

соль морская

Шаг 1. Суповой набор из осетровых, лососевых и белых рыб залить холодной водой, довести до медленного кипения и варить на слабом огне, регулярно снимая пену.

Шаг 2. Добавить репчатый лук, лук-порей, сельдерей, душистый перец и лавровый лист. Томить бульон до насыщенного вкуса, затем процедить.

Шаг 3. В готовящийся бульон выложить нарезанные картофель и морковь, варить до мягкости овощей.

Шаг 4. Добавить филе мурманской трески и филе морской форели, нарезанные крупными кусками.

Шаг 5. Варить 3–5 минут, не допуская бурного кипения.

Шаг 6. Посолить, добавить щепоть сахара для баланса вкуса.

Шаг 7. Снять с огня, дать настояться 5–7 минут, перед подачей посыпать свежим укропом.

Суп по-сиракузски

Рецепт Сергея Артамонова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»

10 г корня сельдерея

10 г лука-порея

10 г белого лука

10 г фенхеля

2 г мяты

5 г базилика

60 г томатного соуса с базиликом

50 г мидий

30 мл белого вина

30 г филе лосося на коже

30 г филе трески на коже

30 г филе дорадо на коже

1 г перчика чили

15 мл оливкового масла

250 мл рыбного бульона

50 г аргентинских креветок

8 г каперсов

1 г семян фенхеля

Шаг 1. Все овощи обжарить в сотейнике на оливковом масле.

Шаг 2. Добавить рыбный бульон, вино, соус томат-базилик. Варить до готовности.

Шаг 3. В конце добавить рыбу, посолить и поперчить по вкусу.