Какие грибы можно встретить в Ростовской области и как не ошибиться при сборе

Весна – самое время для сбора урожая грибов. О том, какие грибы можно встретить в Ростовской области, когда начинается грибной сезон и как избежать опасных ошибок при сборе, рассказала Вероника Асланьян, лаборант-исследователь Лаборатории экологии и физиологии растений ЮФУ.

По словам эксперта, грибы традиционно делятся на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые. В Ростовской области съедобных грибов значительно меньше, однако они все же встречаются на всей территории региона, даже несмотря на длительные периоды засухи.

«Среди них можно встретить почти 30 видов шампиньонов. Однако лишь два из них могут вызвать серьезное отравление — шампиньон желтокожий и желточешуйчатый, но их вряд ли кто-то захочет попробовать. Шампиньоны — довольно честные грибы: ядовитые виды обладают неприятным запахом, напоминающим карболовую кислоту или краску», — добавила Вероника Асланьян.

Сморчки занимают особое место в грибном разнообразии Ростовской области и считаются его «визитной карточкой». Они ценятся за вкусовые качества, несмотря на слабовыраженный запах. Миколог Вероника Асланьян отмечает, что численность грибов зависит от состояния окружающей среды, включая антропогенные факторы и естественные процессы смены биоценозов.


В регионе также встречаются маслята, лисички, подосиновики, белые грибы и другие виды. Грибной сезон в Ростовской области условный: даже зимой можно найти дрожалку оранжевую или опенок зимний. Основной сезон сбора сморчков начинается весной — в марте или апреле.

Асланьян подчеркивает важность безопасности при сборе грибов. Если есть сомнения в определении вида, лучше отказаться от сбора. Некоторые грибы имеют опасных двойников, например, зонтики могут быть спутаны с мухоморами. Опытный грибник может перепутать белый гриб с желчным, но сетчатый рисунок на ножке поможет в определении. В крайнем случае, можно попробовать на вкус, но это небезопасно.

Эксперт Вероника Асланьян отмечает, что внешний вид грибов может меняться в зависимости от условий среды, что усложняет их идентификацию. Споры среди грибников о том, как правильно собирать грибы — срезать ножом или аккуратно извлекать целиком — продолжаются. Главное — это аккуратность и знание, как не повредить мицелий и правильно определить вид.

«Разницы нет, срезаете вы гриб или извлекаете его — важно делать это бережно. При срезе нужно видеть основание ножки, чтобы исключить наличие вольвы. Повреждение мицелия может повлиять на урожайность», — подчеркивает Асланьян.

Опасность представляют не только ядовитые грибы, но и ошибки в приготовлении, консервации и хранении, которые могут привести к отравлениям. «Гриб — белковый продукт, и при нарушении технологии консервации в нём могут развиваться возбудители ботулизма», — предупреждает эксперт.

Климат также влияет на грибной мир: смещаются сроки появления грибов, меняется урожайность и видовой состав. В таких условиях ориентироваться на «классические» грибные календари становится всё сложнее.


В Ростовской области климатические условия действительно варьируются из года в год. Например, длительная засуха может значительно сократить количество грибов. Хотя я не утверждаю, что это связано с глобальным потеплением, климатические колебания явно влияют на численность и разнообразие микобиоты. Каждый вид грибов имеет свои температурные оптимумы и требования к влажности. Из-за особенностей климата виды, характерные для средней полосы, начинают появляться у нас примерно на месяц раньше, но и исчезают быстрее, после чего наступает вторая волна плодоношения. Это связано с тем, что тепло приходит к нам быстрее: после зимы почва может оставаться более увлажненной, а плюсовая температура устанавливается довольно быстро. Если зима была влажной и весна теплой, грибов будет много. В некоторых случаях даже можно встретить белый гриб в теплую зиму. Однако длительная засуха может привести к тому, что грибной сезон для некоторых видов просто не начнется. Также стоит учитывать цикличность плодоношения, которая наблюдается у определенных видов и может составлять от двух до четырех лет.

Кроме того, грибы тесно связаны с растительностью: большинство из них образуют микоризу с определенными растениями. Поэтому изменения в растительном покрове, например, при облесении, могут привести к тому, что степные виды будут заменяться лесными.

По мнению эксперта, внимательное отношение к природе и базовые знания о грибах помогают не только безопасно заниматься «тихой охотой», но и глубже понять сложные процессы, происходящие в экосистеме, частью которой мы все являемся.