Колбаса, сосиски, бекон
О вреде сосисок и колбасы известно всем, но лишь немногие изменяют привычки своего питания. Они "с сожалением" отказываются от колбасы и сосисок и полностью переходят на натуральные продукты. Производители колбасных изделий красиво рекламируют свою продукцию, призывая нас отказаться от приготовления сложных мясных блюд, купить сосиски и наслаждаться их "натуральным" вкусом.
Отдать предпочтение какому-либо сорту колбасных изделий, ветчине или другим деликатесам становится все труднее и труднее. Прилавки магазинов буквально завалены этими продуктами. И из-за такого разннообразия продуктов очень часто делается чисто визуальный выбор.
Медики, в свою очередь, встревожены тем, что в питании людей преобладают мясные переработанные продукты. По их мнению, в сосисочном фарше содержится слишком много насыщенных жиров, консервантов и усилителей вкуса, опасных для здоровья.
Кроме того, утверждается, что почти 100% колбасных изделий содержит синтетику и красители.
Вспомните один известный анекдот: из чего состоит колбаса которую мы едим? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно проучиться в Химико-технологическом институте пять лет.
Между тем на днях прозвучало новое заявление Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ): переработанное мясо может вызвать рак. К переработанному мясу отнесли колбасу, бекон, сосиски. Ежедневное употребление даже 50 граммов колбасы или бекона увеличивает шансы развития рака кишечника на 18%, сообщается на сайте Международного агентства по изучению рака.
В категорию опасных продуктов помимо колбас попали и те виды изделий, которые подвергаются обработке, чтобы продлить срок хранения: это вяленое, копченое, консервированное и засоленное мясо.
При этом ученые отметили, что не так страшно мясо само по себе, как те химические вещества, которыми его обрабатывают.
По канцерогенности ВОЗ поставила переработанные мясные изделия на одну ступень с алкоголем и сигаретами. "Для человека риск развития рака кишечника из-за употребления мяса невелик. Но риск возникновения онкологических заболеваний увеличивается при употреблении мясных субпродуктов", - считает руководитель исследования Курт Штрайф.
Впрочем, не стоит чрезмерно увлекаться и обычным красным мясом: говядиной, бараниной, свининой и кониной.
Сотрудники ВОЗ пришли к выводу, что оно может способствовать появлению рака поджелудочной железы и рака простаты. Лучше всего для здоровья человека подходит белое мясо птицы.
В беседе с echo.az заведующий отделом гигиены питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии (РЦГЭ) Министерства здравохранения Имран Абдуллаев отметил, что спорить о том, вредны или полезны колбасные изделия, сосиски или некоторые другие продукты для нашего организма, можно бесконечно. Необходимо помнить, что при желудочно-кишечных заболеваниях большое употребление любой еды может вызвать негативную реакцию организма.
"В мясной фарш, ввиду того, что колбаса является скоропортящимся продуктом, при ее производстве добавляются различные антибиотики, продлевающие срок хранения этого продукта", - указал эксперт.
Он отметил, что производство колбасы - это технологически сложный процесс. "Для изготовления и хранения этого продукта необходимо соблюдение определенных стандартов. Любая технология производства колбасы предусматривает добавление консерванта нитрита натрия. Он придает колбасе присущий ей специфический вкус. Под воздействием ферментов, выделяемых микроорганизмами, нитраты восстанавливаются до нитритов".
Вместе с тем И.Абдуллаев отметил, что использование при производстве колбасы нитратов больше допустимой нормы может привести к различным заболеваниям. "Так, на 1 килограмм готовой продукции количество этой пищевой добавки должно составлять 0,005 г, а в 100 кг не готовой продукции его количество не должно превышать 7 г. Кроме того, в мясной фарш добавляются еще и различные антибиотики, продлевающие срок хранения продукта".
И.Абдуллаев также отметил, что вареные сорта колбасных изделий, к примеру, "Докторская", относятся к категории диетических продуктов.