Не есть сомнительные продукты летом

Середина лета - пик пищевых отравлений. К несчастью,приятные жаркие деньки любят и болезнетворные бактерии.

Главное правило - осторожность и тщательная гигиена.

По статистике, именно на этот сезон приходится пик кишечныхинфекций и почти 60% всех пищевых отравлений. Причина известна:несоблюдение элементарных правил гигиены.

Летняя жара - идеальная среда для размножения опасныхмикроорганизмов, кишечной палочки, стафилококков, ботулизма ипрочих незваных гостей организма. Они повсюду. Повышениетемпературы и влажности является наиболее благоприятнойсредой для развития болезнетворных бактерий.

Впрочем, как отметил в беседе с echo.az заведующий отделомгигиены питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии (РЦГЭ)Министерства здравоохранения Имран Абдуллаев, в результатезарегистрированных в январе-июне текущего годаслучаев пищевого отравления пострадали 354 человека.

За 6 месяцев из зарегистрированных в стране 25 случаев ботулизмазаболели 27 человек. 1 пациент скончался в этом году от пищевогоотравления.

И.Абдуллаев отметил, что в июне текущего года пищевое отравлениеполучили 75 человек.

"Пик пищевых отравлений, конечно же, приходится на лето. Однакои в другое время никто не застрахован от неприятных случаев. Наиболеечастые причины отравлений - загрязненные или неправильнообработанные продукты. Самые опасные - мясо, птица и рыба, тоесть белковые продукты животного происхождения. Их загрязнениеразличными бактериями обычно происходит, если нарушаютсясанитарные нормы во время транспортировки, хранения и обработки.

Обычно вредоносные микроорганизмы в той или иной степени присутствуютв сырых продуктах. Если их количество не превышает норму,то тепловая обработка, выполненная с соблюдением правил, уничтожаетих. Однако если правила приготовленияпищи нарушены или после приготовления продукты длительноевремя находились в тепле, то вредные микроорганизмы увеличиваются".

Завотделом гигиены питания советует обязательно мыть кипяченойводой фрукты и овощи, которые не будут подвергаться термическойобработке. Те продукты, которые можно варить или жарить, можнопомыть и обычной водопроводной водой. Пить нужно только кипяченуюили бутилированную воду.

"Скоропортящиеся продукты обязательно хранить в холодильнике.

Творог, мясо, майонезные салаты и тому подобные блюда, хотя бына час оставленные в тепле, являются местом размноженияболезнетворных бактерий. Выкладывайте их маленькими порциями,остальное храните в холодильнике не больше двух дней. Если пищахоть час простояла на жаре, то ее придется выкинуть".

И.Абдуллаев отметил, что очередь объяснение пика пищевых отравленийименно летом связано в первую, с тем, что летом продуктыбыстрее портятся. Если зимой оставленные настоле продукты остаются свежими достаточно долго то летом они начинаютпортиться буквально в течение 2-3-х часов.

Особенно это касается молочных и мясных продуктов. Особенновнимательно в летнее время нужно смотреть на срок храненияпродуктов при покупке. Просроченные продуктымногократно повышают риск пищевых отравлений, особенно те,которые не предусмотрены к тепловой обработке. Летом продуктывсегда нужно держать в холодильнике, и не стоит повторноподвергать их заморозке. Холод убивает далеко не все патогенныемикроорганизмы. Кроме того, если возникают сомнения, не нравитсявнешний вид продуктов или их запах, не нужно рисковать, лучшеих выкинуть.

Представитель РЦГЭ отметил, что время неправильного храненияили транспортировки летом продуктов увеличивает риск попаданияна них болезнетворных микроорганизмов.

Между тем к наиболее часто встречающимся врагам нашей спокойнойжизни, нападающим с использованием пищевых продуктов, относятсясальмонелла, стафилококк, палочка ботулизма и кишечная палочка.

Сальмонелла обычно поражает птицу и яйца, но не гнушаетсяиспользовать для нападения рыбу и молоко. Многообразие враговпоражает. Их дружная "семейка" - семейство Enterobacteriaceae,род Salmonella насчитывает более 2200 видов. Если вы ленитесьтщательно мыть яйца, прежде чем разбить скорлупу,а также любите гоголь-моголь из сырых яиц и плохо прожареннуюглазунью, шансы вступить в сражение с непрошеными захватчиками увас весьма высоки. Стафилококк попадает в пищу при помощи человека,если повар чихает, кашляет или плохо моет руки. Твари очень "хитрые",быстро приспосабливаются к антибиотикам и выделяют токсин,который не распадается при обычной варке. Чего не скажешь о самихмикроорганизмах (Shkolazhizni.ru).

Палочка ботулизма - потенциально смертельно опасный враг.

До 40% отравившихся имеет очень мало шансов на выживание.

Зато все остальные приобретают стойкий иммунитет.

Clostridium botulinum прячется в грунте и чаще всего попадаетв домашние консервы, где успешно размножается без доступа воздухаи выделяет ботулинический токсин. К счастью, токсин разрушаетсяпри повторной термообработке, но многие предпочитают рисковать,делая вывод о качестве продукции по ее внешнему виду и вкусу.

Кишечная палочка - самый "безобидный враг", но и самый распространенный.

Какое-то количество может постоянно жить в кишечнике человека,напоминая о себе время от времени при поступлении "подкреплений"из внешнего мира. Несмотря на то, что угрозы для жизни человекане представляет, течение болезни приятным не назовешь.

Симптомы пищевых отравлений, вызываемых любыми перечисленнымимикроорганизмами, на первых порах схожи: рвота, понос, боль вживоте, температура, слабость. Учитывая это, не стоит долго тянутьс обращением к специалистам, помните о ботулизме. Сразу же припоявлении признаков отравления нужно оказать больному посильнуюдомашнюю помощь. Обильное питье - чистая кипяченая вода, промываниежелудка. Нейтрализовать токсины поможет активированный уголь,три-пять граммов каждые пятнадцать минут в течение часа. Очиститькишечник можно при помощи пары ложек касторового масла. Никогдане помешают большие дозы витамина С, по одному грамму каждый часв течение трех часов. В дальнейшем не обойтись без одного-двухдней голодания. А лучше всего постоянно беречься от пищевогоотравления проверенными способами. Не есть сомнительные продукты,даже когда очень хочется есть. Не экономить время на тепловойобработке пищи. Повторно кипятить, тушить или жарить все домашниеконсервы после вскрытия банки. Тщательно мыть руки, посуду исырые продукты питания. Даже если планируете их сразу сваритьили поджарить, а уж тем более, если они полежали в холодильникеили без оного.