Названо, чем вреден черный шашлык
Многие всю зиму мечтают отметить майское тепло, пожарив шашлык. Блюдо прекрасное, но таит в себе опасности. Врачи говорят, что во время и после майских праздников количество пациентов гастроэнтерологов резко возрастает. В этом медики винят шашлык.
Главный враг человека — обугленная корочка. Когда жир и сок мяса капают на угли, образуется густой дым. В нем содержатся вредные вещества (полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины), которые оседают на поверхности шашлыка и попадают в желудок. В больших количествах они доказанно повышают риск онкологии пищеварительного тракта, а в краткосрочной перспективе агрессивно раздражают слизистую желудка.
— На приемах после длинных выходных мы видим обострения практически у всех хронических пациентов: язвенная болезнь, эрозивный гастрит, рефлюксная болезнь. Картина типичная: человек ел все подряд, запивал крепким алкоголем, перекусывал маринованными огурцами и кетчупом. К утру — резкая боль под ложечкой, тошнота, иногда рвота с прожилками крови, — рассказала гастроэнтеролог Скандинавского Центра Здоровья Виктория Степанова «Газете.Ru».
Крепкие напитки — водка, коньяк — усугубляют проблему, напрямую обжигая слизистую. Пиво стимулирует выработку соляной кислоты и снижает тонус нижнего пищеводного сфинктера. Сухое вино с шашлыком дает изжогу почти у всех.
Важно доводить блюдо до готовности, чтобы внутри куски не оставались полусырыми. Сырая свинина может содержать паразитов и сальмонеллу, сырая курица — кампилобактер.
Если шашлыка приготовили много и оставили его на завтра, помните, что готовое мясо при комнатной температуре или в багажнике машины — отличная среда для размножения бактерий. После 2–3 часов на жаре риск отравления возрастает в разы.
Чтобы после отдыха на природе не оказаться в больнице, соблюдайте простые правила от врача:
- На гарнир запасите свежие овощи. Майонез и маринады, обилие соли усиливают раздражение желудка.
- Организм легче переносит сочетание с шашлыком вина или пива, а не крепких алкогольных напитков.
- Маринад с лимоном, уксусом и травами (розмарин, тимьян, чеснок) снижает образование канцерогенов на 50–70%.
- Застолье начинайте с овощей, лаваша или хлеба, но никогда — с алкоголя.
- Срезайте перед едой обугленную корочку — самые опасные вещества находятся именно в ней.
- Готовое мясо храните в сумке-холодильнике или съедайте сразу, а остатки на следующий день в теплом виде доедать не стоит.
А вот как нужно жарить шашлыки, чтобы не получить штраф.